Los tres jóvenes guipuzcoanos que abren su segundo bar en apenas un año: «Será un lugar para gente con un espíritu joven»

Ilusión, nervios y sobre todo mucho trabajo. Esas son las mejores palabras que describen lo que se está viviendo dentro de la familia del Bixigarri durante estas jornadas. La gastroteca, que abrió el 18 de abril del año pasado, se ha convertido en un referente ya no solo de la calle Biteri, sino de Errenteria.

Alex Oier Olarra-González, Andoni Balda e Imanol Lasa son los tres rostros del proyecto. Ahora se atreven con un segundo, justo enfrente del emblemático establecimiento. En este sentido, el nombre ya es público. Tal y como anunciaron en el vídeo en el que celebraron el primer aniversario del Bixigarri, «el hermano pequeño se llamará Bite».

Tal y como destaca Olarra-González. Bite es un juego de palabras. En esta línea, afirma que «hoy en día estamos acostumbrados a que los nombres se acorten, y es por esto que nos decantamos por este nombre». Además, la palabra 'bite' signfica morder en inglés.

Un nombre que al igual que el Bixigarri dará mucho de qué hablar. La apertura será mañana, jueves 24 a las 18.30 horas. «Queremos hacer algo especial, algo que la gente recuerde». Y es que abrir un segundo local en apenas un año es algo que implica un reto, pero también mucha satisfacción.

Bite será el segundo local que abran estos jóvenes, pero también será la consecución del trabajo bien hecho. Y es que todo aquel que ha pasado por el Bixigarri sabrá que a pesar de la juventud que hay en la plantilla, el trabajo se realiza con mucho mimo.

En este aspecto, como afirma Olarra-González, «ahora contamos con la experiencia de Bixigarri, lo que falicita el trabajo». Sin embargo, lo que es seguro es que este establecimiento tendrá una plantilla que demuestre ganas y gusto por el trabajo.

En esta línea, Olarra-González lo tiene claro. «Consideramos que los jóvenes también podemos hacer grandes proyectos si se nos da la oportunidad».

Para este nuevo reto, los socios lo tuvieron claro. «Queremos mantener los valores de Bixigarri ofreciendo algo distinto a lo que ofrecemos allí». Como destacan, «nuestra idea es que a este nuevo establecimiento venga gente que tenga un espíritu joven». Esto no quiere decir que Bite sea exclusivamente para jóvenes. No obstante, lo que buscan es que «haya un ambiente con el que la gente quiera estar dentro del local, tomando algo, y disfrutando».

Para ello, se espera que en Bite se realicen actividades culturales, así como juegos de mesa, o una pantalla que mire a la calle en la que se podrán «ver distintos eventos deportivos».

Por su parte, el ingrediente fundamental de un local como este tiene que ser la comida. «Algo que teníamos claro es que no teníamos que ofrecer una carta parecida al Bixigarri», subraya Olarra-González. Por este motivo, la carta contará con diferentes partes. En primer lugar, con una sección específica de desayunos. Y es que sí, Bite estará abierto desde la mañana hasta la noche, ofreciendo desayunos, comidas y cenas.

«Nos costó bastante encontrar los platos concretos, le hemos dado muchas vueltas, y esperamos que a la gente le guste nuestra propuesta», destacan. Para las comidas y cenas en cambio, habrá platos típicos. Croquetas, patatas bravas, hamburguesa, cachopos, platos combinados, etc,

Por su parte, y como no podía ser de otra manera, el buen trabajo realizado en el Bixigarri ha llamado la atención de muchas personas. «Nos han comentado que en un futuro tenemos que ir a Donostia», afirma Olarra-González. Sin embargo, como asegura, «Bixigarri es un proyecto en Errenteria y Bite también». Y es que para este trío de jóvenes trabajadores, «en Errenteria estamos en casa, rodeados de lo nuestro, y por ello queremos seguir creciendo aquí».