¿A qué saben los árboles?

¿A qué saben los árboles? Será probablemente una pregunta que no muchos se han hechos. Esa cuestión ha rondado en la cabeza del chef mallorquín Andreu Genestra y este martes le ha dado respuesta en San Sebastian Gastronomika Euskadi/Basque Country.

Raíces, cortezas o brotes son algunas de las partes de los árboles que ha cocinado el chef balear en la ponencia 'Los árboles como alimento'. «Nosotros siempre nos hemos preguntado cómo podemos aprovechar mejor los árboles y no limitarnos a su fruto, y hemos desarrollado algunos conceptos utilizando otras partes de ellos», ha argumentado el cocinero.

El banquete ha comenzado con unos entrantes a base de algorrobo y ciprés. «Unos snacks para abrir el estómogo», ha explicado. La principal idea que ha puesto sobre la mesa Genestra es mostrar que «nuestros clientes es la idea de que se pueden comer el entorno». Y vaya si lo ha conseguido.

La mañana ha seguido con un snack de nogal desarrollado con una técnica poco habitual, una nuez fresca que «mantenemos a remojo durante 12 horas y luego la recocinamos para quitar el amargor».ç

La de este martes ha sido una mañana intensa. Y es que por el gran plató que se ha convertido esta edición de San Sebastian Gastronomika han pasado un buen número de chef que han enseñado buena parte de sus trucos. Los cocineros Pedro Sánchez (restaurante Bagá, Jaén), Jordi Vilà (restaurante Alkimia, Barcelona), Rafa Peña (restaurante Gresca, Barcelona) Carlos Torres y Elisa Rodríguez (restaurante La Buena Vida, Barcelona) y César Martín (restaurante laKasa, Madrid) han sido los encargados de empezar la jornada con la conferencia 'Post Bistrnómicos y Heterodoxos: cocina de muñeca'.