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El txerri como hilo conductor
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El txerri como hilo conductor

Odoloste es un innovador restaurante bilbaíno que ofrece un menú basado en la carne de cerdo

Aingeru Munguía

San Sebastián

Viernes, 10 de enero 2025, 07:18

No es habitual encontrar restaurantes centrados en un un solo producto. Y en el caso de ser de un tipo de carne concreta, es más fácil que sea de la de vaca. Hay que recordar en este momento al restaurante El Capricho (Jiménez de Jamuz, ... León) como uno de los templos de la carne de vacuno, del que ya nos habló el pasado verano Mikel Madinabeitia en esta newsletter, pero es más raro dedicar una casa de comidas en exclusiva al cerdo. En Donosti he conocido la experiencia del Taupada de Egia, una mezcla de taberna de barrio y un restaurante fusión, donde hacen una cocina divertida, con mezcla de gastronomías diversas, y con especialidades culinarias a base de euskal txerri.

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