Receta de calamar con pico de gallo

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Picar todas las verduras lo más pequeño posible y mezclarlas en un bol. Aliñar con sal, el zumo de una lima y un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra. Remover todo muy bien y reservar.

Limpiamos los calamares separando las patas del cuerpo, retiramos las tripas y la boca que se encuentra bajo las patas y reservamos la tinta, que la podemos usar para otra receta. Desechamos la pluma y retiramos la piel del calamar, quedándonos con las aletas. Le damos la vuelta al cuerpo para limpiar la babilla que tiene en su interior, volvemos a darle la vuelta y ya lo tenemos limpio. Hacemos cortes de 1 centímetro de ancho aproximadamente en la parte superior del calamar, ponemos sal y lo llevamos a una sartén con un chorrito de AOVE hasta que esté dorado por las dos caras.

En un plato, colocamos el cuerpo del calamar y las patas. Por otro lado, en la misma sartén donde hemos cocinado el calamar, con el fuego apagado pero aún caliente, echamos un chorrito de zumo de lima, recogemos todos los jugos y los esparcimos sobre el calamar. Terminamos con unas cucharadas de pico de gallo sobre el calamar.