Receta de nigiri de atún kamiyike curado en sal de Hideki Matsuhisa

Ingredientes:

• Atún

• Sal

• Yuzus (mandarinas japonesas verdes)

• Arroz

• Hoja de ahúso

Elaboración:

1. 1

   Sobre un papel de cocina humedecido, poner la sal y el atún y envolver buscando su maceración.

2. 2

   Dejarlo así durante cinco horas.

3. 3

   Laminar el atún y ponerlo sobre el arroz.

4. 4

   Rallar la piel del yuzus y la hoja de ahúso.