Bao de kokotxas

Ingredientes para el pan bao

• 250 g de harina de trigo (la multiusos)

• 3 g de levadura seca

• 20 g de azúcar de coco o normal

• 120 ml de agua templada

• 15 ml de aceite de oliva

Elaboración del pan bao

• Disuelve la levadura en el agua templada.

• Añade el azúcar de coco y el aceite.

• Mezcla todos los ingredientes.

• Añade todos los ingredientes líquidos al bol donde tenemos la harina. Mezcla poco a poco.

• Cuando esté consistente, usa las manos y amasa dentro del bol hasta que quede limpio.

• Una vez limpio el bol, lleva la masa a la superficie y dale entre 5-7 minutos de amasado.

• Deja reposar la masa 1,5-2 horas en un lugar cálido. Esto favorecerá la fermentación.

• Después amasa de nuevo unos 10 minutos más. Divide la masa en dos. La parte que no vayas a trabajar la tapas con un trapo un poco húmedo. Con la otra mitad haces una especie de churro. Divides en 4 porciones de unos 40 gr cada una.

• Enharina la superficie un poco y lleva una de las bolitas encima. Hazla redonda, pisa con la mano y luego con un rodillo la vas aplanando. Usa las manos para dar una forma bonita al pan bao.

• Corta rectángulos de papel de horno. Antes de cerrar el pan pinta la mitad con aceite de oliva, así no se pegará. Pon encima del rectángulo de papel y deja que doblen su tamaño durante una hora de reposo.

• Prepara una olla vaporera. Mete el pan bao. 10' de vapor y 5' de reposo sin fuego, pero sin retirar la tapa. En 15' los tienes listos.

Ingredientes para las kokotxas

• Kokotxas de Pescados Conde

• Huevo de Euskaber

• Harina panko

• Aceite

Preparación de las kokotxas

1. 1

   Compra unas buenas kokotxas de la Pescadería Conde.

2. 2

   Reboza en huevo y luego harina panko (es un rebozado japonés que queda muy rico).

3. 3

   Fríe las kokotxas. Poco tiempo o te quedarán duras.

Ingredientes para la 'Sriracha mayo'

• 1 huevo de Euskaber

• Sal

• Pimienta

• 1 chorro de limón

• 125 ml de aceite de oliva

• Salsa Sriracha

Elaboración de la 'Sriracha mayo'

1. 1

   Haz mayonesa casera. Utiliza 1 huevo, sal, pimienta y un chorro de limón. Añade unos 125ml de aceite de oliva.

2. 2

   Introduce la batidora al fondo del vaso y sin mover hacia arriba dale. Poco a poco te cuajará la mayonesa.

3. 3

   Cuando esté lista añade 2-3 cucharadas de salsa Sriracha.

Ingredientes para el emplatado

• Brotes verdes

Final y emplatado

1. 1

   Monta el pan bao: abre, añade la mayonesa picante, las kokotxas y unos brotes verdes.