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Menestra de verduras de Martín Berasategui. JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRÍA / ARCHIVO
Receta de menestra de verduras de Martín Berasategui
RECETAS

Receta de menestra de verduras de Martín Berasategui

Ingredientes y elaboración de la receta de menestra de verduras de Martín Berasategui

Viernes, 23 de agosto 2019

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Ingredientes

  • 12 alcachofas de conserva o naturales.

  • 300 g de guisantes pelados.

  • 300 g de habitas.

  • 150 g de judías verdes.

  • 150 g de zanahorias.

  • 2 dientes de ajo.

  • 100 g de jamón ibérico picadito.

  • Lonchas de jamón ibérico.

  • 6 cucharadas de aceite de oliva.

  • Sal.

  • 200 g de calabacín.

  • 150 g de espinacas limpias.

  • 150 g de guisantes.

  • 150 g de judías verdes.

  • 100 g de cebolleta fresca.

  • 1 pizca de bicarbonato.

Preparación

  1. 1

    Llevar una olla con abundante agua y sal al fuego.

  2. 2

    Cortar las alcachofas por la mitad. En caso de que sean alcachofas naturales, comenzamos quitando las hojas exteriores de la alcachofa, cortándola casi 2 dedos por debajo de su extremo.

  3. 3

    Hay que pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.

  4. 4

    Hacemos lo mismo con su tallo. Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa.

  5. 5

    Conforme las vamos limpiando, las partimos en dos y las vamos colocando en agua hirviendo con sal.

  6. 6

    El tiempo de cocción varía en función de la alcachofa. Por ello, conviene comprobar con la punta de un cuchillo si la alcachofa está hecha.

  7. 7

    Pelar las habas, dejándolas 5 minutos en agua muy caliente del grifo, y reservar.

  8. 8

    Lavar y cortar las vainas, y pelar las zanahorias.

  9. 9

    Sudar el ajo con las 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja.

  10. 10

    Cuando empiece a bailar, añadir el jamón ibérico picadito y seguir sudando 1 minuto más.

  11. 11

    Cocer en el agua hirviendo las vainas durante 10 minutos. Faltando 3, introducir las zanahorias.

  12. 12

    Pasado ese tiempo, agregar los guisantes y las habas, y cocer todo junto 2 minutos más.

  13. 13

    Escurrir y añadir todo al sofrito de ajos y jamón.

  14. 14

    Saltear todo junto durante 2 minutos.

  15. 15

    Agregar el puré de verduras y las alcachofas, mezclar bien, darle un hervor, poner a punto de sal, y listo.

  16. 16

    Servir con unas lonchas de jamón ibérico.

  17. 17

    Cocer la verdura en abundante agua con sal y una pizca de bicarbonato.

  18. 18

    Cocer primero las cebolletas partidas en cuartos y las vainas, ya limpias y cortadas por la mitad, durante 10 minutos.

  19. 19

    Transcurrido este tiempo, añadir el calabacín, las espinacas y los guisantes, y cocer todo junto durante 2 minutos más.

  20. 20

    Refrescar las verduras en agua con hielos para que mantengan el color.

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