Receta de menestra de verduras de Martín Berasategui

Ingredientes

• 12 alcachofas de conserva o naturales.

• 300 g de guisantes pelados.

• 300 g de habitas.

• 150 g de judías verdes.

• 150 g de zanahorias.

• 2 dientes de ajo.

• 100 g de jamón ibérico picadito.

• Lonchas de jamón ibérico.

• 6 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal.

• 200 g de calabacín.

• 150 g de espinacas limpias.

• 150 g de guisantes.

• 150 g de judías verdes.

• 100 g de cebolleta fresca.

• 1 pizca de bicarbonato.

Preparación

1. 1

   Llevar una olla con abundante agua y sal al fuego.

2. 2

   Cortar las alcachofas por la mitad. En caso de que sean alcachofas naturales, comenzamos quitando las hojas exteriores de la alcachofa, cortándola casi 2 dedos por debajo de su extremo.

3. 3

   Hay que pelar con cuidado la base, procurando quitarle lo mínimo de carne.

4. 4

   Hacemos lo mismo con su tallo. Habremos dejado un buen tallo, y lo pelamos a partir de la base de la alcachofa hasta su extremo, sin llevarnos mucha pulpa.

5. 5

   Conforme las vamos limpiando, las partimos en dos y las vamos colocando en agua hirviendo con sal.

6. 6

   El tiempo de cocción varía en función de la alcachofa. Por ello, conviene comprobar con la punta de un cuchillo si la alcachofa está hecha.

7. 7

   Pelar las habas, dejándolas 5 minutos en agua muy caliente del grifo, y reservar.

8. 8

   Lavar y cortar las vainas, y pelar las zanahorias.

9. 9

   Sudar el ajo con las 5 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ancha y baja.

10. 10

    Cuando empiece a bailar, añadir el jamón ibérico picadito y seguir sudando 1 minuto más.

11. 11

    Cocer en el agua hirviendo las vainas durante 10 minutos. Faltando 3, introducir las zanahorias.

12. 12

    Pasado ese tiempo, agregar los guisantes y las habas, y cocer todo junto 2 minutos más.

13. 13

    Escurrir y añadir todo al sofrito de ajos y jamón.

14. 14

    Saltear todo junto durante 2 minutos.

15. 15

    Agregar el puré de verduras y las alcachofas, mezclar bien, darle un hervor, poner a punto de sal, y listo.

16. 16

    Servir con unas lonchas de jamón ibérico.

17. 17

    Cocer la verdura en abundante agua con sal y una pizca de bicarbonato.

18. 18

    Cocer primero las cebolletas partidas en cuartos y las vainas, ya limpias y cortadas por la mitad, durante 10 minutos.

19. 19

    Transcurrido este tiempo, añadir el calabacín, las espinacas y los guisantes, y cocer todo junto durante 2 minutos más.

20. 20

    Refrescar las verduras en agua con hielos para que mantengan el color.