RECETAS

Receta de coliflor gratinada acompañada de su crema de Martín Berasategui

Coliflor gratinada acompañada de su crema de Martín Berasategui. /José Luis López de Zubiría / Archivo
Coliflor gratinada acompañada de su crema de Martín Berasategui. / José Luis López de Zubiría / Archivo

Ingredientes y elaboración de la receta de coliflor gratinada acompañada de su crema de Martín Berasategui

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana en ramilletes
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 ml de leche caliente
  • 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de nata doble
  • 1 puñado hermoso de queso Emmental
  • Sal
  • 600 g de coliflor
  • 1 litro de caldo de ave
  • 25 g de queso Mascarpone
  • 200 ml de nata
  • 50 ml de leche
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Cebollino
  • Curry en polvo
  • Jamón de pato

Preparación

  1. Ponemos la coliflor a cocer en agua hirviendo con sal.
  2. Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche caliente unos 10 minutos a fuego muy lento.
  3. Hacer un refrito con el ajo y el aceite, y colarlo sobre el agua de cocción de la coliflor cuando esta lleve unos 5 minutos cociéndose.
  4. Escurrir la coliflor.
  5. Añadir la mostaza a la bechamel, y después la nata doble y un puñado de queso.
  6. En el fondo de una fuente poner un poco de bechamel y la coliflor.
  7. Cubrir con el resto de bechamel y queso. Hornear a 220°C 15 minutos, hasta gratinar.
  8. Escaldamos los ramilletes de coliflor, cortados por la mitad, durante 7 minutos.
  9. Hacer un sofrito con el aceite y el ajo, y agregarlo a la coliflor o al caldo.
  10. Poner a hervir el caldo, introducir la coliflor y dejar cocinar unos 7-10 minutos.
  11. Pasar por la batidora de vaso, y, si se quiere, colar.
  12. Añadir el Mascarpone, la nata y la leche.
  13. Llevar a ebullición, y mezclar con la batidora de vaso.
  14. Salpimentar y reservar.
  15. Servir con unas lonchas de jamón de pato, una pizca de curry y cebollino picado.