Receta de coliflor gratinada acompañada de su crema de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 coliflor mediana en ramilletes

• 4 dientes de ajo

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 50 g de mantequilla

• 2 cucharadas de harina

• 150 ml de leche caliente

• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

• 1 cucharada de nata doble

• 1 puñado hermoso de queso Emmental

• Sal

• 600 g de coliflor

• 1 litro de caldo de ave

• 25 g de queso Mascarpone

• 200 ml de nata

• 50 ml de leche

• 100 ml de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• Pimienta negra

• Cebollino

• Curry en polvo

• Jamón de pato

Preparación

1. 1

   Ponemos la coliflor a cocer en agua hirviendo con sal.

2. 2

   Preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche caliente unos 10 minutos a fuego muy lento.

3. 3

   Hacer un refrito con el ajo y el aceite, y colarlo sobre el agua de cocción de la coliflor cuando esta lleve unos 5 minutos cociéndose.

4. 4

   Escurrir la coliflor.

5. 5

   Añadir la mostaza a la bechamel, y después la nata doble y un puñado de queso.

6. 6

   En el fondo de una fuente poner un poco de bechamel y la coliflor.

7. 7

   Cubrir con el resto de bechamel y queso. Hornear a 220°C 15 minutos, hasta gratinar.

8. 8

   Escaldamos los ramilletes de coliflor, cortados por la mitad, durante 7 minutos.

9. 9

   Hacer un sofrito con el aceite y el ajo, y agregarlo a la coliflor o al caldo.

10. 10

    Poner a hervir el caldo, introducir la coliflor y dejar cocinar unos 7-10 minutos.

11. 11

    Pasar por la batidora de vaso, y, si se quiere, colar.

12. 12

    Añadir el Mascarpone, la nata y la leche.

13. 13

    Llevar a ebullición, y mezclar con la batidora de vaso.

14. 14

    Salpimentar y reservar.

15. 15

    Servir con unas lonchas de jamón de pato, una pizca de curry y cebollino picado.