Recetas vegetarianas para todo tipo de comensales

Las recetas vegetarianas pueden suponer todo un reto si no estamos acostumbrados a prepararlas, aunque si nos paramos a pensar un momento nos daremos cuenta de que nos rodean muchísimas recetas libres de carne, pescado y derivados con las que disfrutamos sin reparar en su composición.

Si tenemos invitados vegetarianos y creemos no saber recetas adecuadas para ellos, es tan fácil como echarle imaginación y versionar platos que ya conocemos. Este es el caso del foie o paté, un clásico en la mesa en estas fiestas, cuya alternativa puede ser el paté de champiñones y frutos secos o el de aceitunas negras.

Entre las recetas vegetarianas, otra versión de entrante untable la encontramos en el hummus, un éxito asegurado ya que está muy de moda y existen muchas versiones, desde la tradicional hasta las más transgresoras con las que podemos dar otro carácter a la receta. Además, lo bueno del hummus es que podemos acompañarlo con distintos picatostes o verduras.

Y si queremos optar por hacer de los vegetales los grandes protagonistas, las verduras en tempura con ali oli o salsa romanesco son un sabroso tentempié. En este caso, podemos aprovechar esas salsas también para presentar unas papas arrugás, o animarnos y hacer un poco de mojo picón.

Una vez superado el picoteo llega el primer plato. Los creps gustan a todos por igual, ya que es una elaboración en la que su contenido puede sorprender, resultan muy suaves y se pueden preparar múltiples tipos. El crep de hongos con salsa de albahaca, por ejemplo, o el de calabacín con salsa de hongos harán las delicias de los comensales. Lo bueno de esta receta es que tanto el relleno como el acompañamiento dan mucho juego.

En cuanto al plato fuerte, tenemos dos grandes ingredientes que resultan muy contundentes y cuyos acompañamientos también se pueden adaptar mucho a los distintos gustos.

Por un lado, una de las recetas vegetarianas más sencillas es un arroz con verduras aromatizado. Puede resultar una propuesta exótica y diferente, aunque si preferimos algo más clásico lo mejor es recurrir a la lasaña de verduras.

Escoge las hortalizas al gusto, teniendo en cuenta el incluir por ejemplo tomates secos, que aportan un gran sabor y aroma, y frutos secos. En cuanto a la salsa puedes rellenarla con una bechamel de tomate o el rústico pesto, que le dará un toque italiano único.