Receta de cocina de la huerta de Pietro Zito

Ingredientes:

• Hojas de diversas lechugas y vegetales de temporada (rúcula, acelga, etc.)

• Ajo

• Guindilla verde

• Cebolla

• Hierbas aromáticas

• Aceite

• Laurel

• Tomates

• Aceitunas negras

• Pan

• Crema de calabaza

Preparación de las verduras cocidas:

1. 1

   Poner agua a hervir en una olla de tamaño grande y meter ajo, guindilla verde, cebolla, hierbas aromáticas, unos tomates, un chorrito de aceite de oliva. Dejar cocer.

2. 2

   Incorporar las diferentes hojas de lechuga y vegetales, y dejar cocer.

3. 3

   Meter una hoja de laurel y mantener todo al fuego.

4. 4

   Una vez estén todas las verduras cocidas, añadir sal a la olla.

5. 5

   Retirar las hojas y verduras según vayan estando cocidas y poner a escurrir.

6. 6

   Cortar un trozo de pan, de mucha miga, e introducir en el caldo. Dejar impregnarse unos segundos, retirar y poner a escurrir.

Preparación de las aceitunas:

1. 1

   Poner a calentar aceite en una sartén.

2. 2

   Rehogar un diente de ajo.

3. 3

   Añadir los tomatitos cortados por la mitad y remover.

4. 4

   Incorporar las aceitunas negras y un par de hojas de laurel.

5. 5

   Dejar que se vaya cocinando a fuego medio.

Final y emplatado:

1. 1

   Poner en la base de un plato hondo un poco de crema de calabaza y extender.

2. 2

   Colocar el pan impregnado del caldo y añadirle un poco de aceite.

3. 3

   Encima del pan, poner las hojas y los vegetales cocidos.

4. 4

   Coronar con un tomate cocido.

5. 5

   Repartir algunas aceitunas negras sobre la crema de calabaza.

6. 6

   Terminar con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreando un poco de hinojo picado.