Receta de alcachofas con almejas de María Eugenia Bozal

Ingredientes

• 20 alcachofas de Navarra

• 16 almejas fina o de carril

• Maicena

• 1/2 diente de ajo

• 1/2 copa de vino blanco

• Fumet o caldo de pescado

• Perejil en rama

• Aceite

Preparación

1. 1

   Cocer en entero las alcachofas en abundante agua con sal durante 20 minutos . Poner peso encima para que no floten y se cuezan todas por igual.

2. 2

   Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sumergirlas en agua fría con hielo, pelar y reservar.

3. 3

   Poner en una cazuela el aceite y el ajo y dejar que se dore.

4. 4

   Incorporar a la cazuela las almejas para que se abran.

5. 5

   Una vez abiertas, añadir el fumet y el vino blanco, y dejar hervir hasta que reduzca la salsa.

6. 6

   Para engordar la salsa se puede utilizar una cucharada de maicena diluida en agua. Dejar que hierva, retirar y reservar.

7. 7

   Juntar en una cazuela las almejas y las alcachofas, salpimentar y añadir perejil fresco picado.

8. 8

   Dejar cocer unos minutos hasta que hierva y retirar.