La presa, protagonista de las Jornadas del Ibérico Fresco de Bellota

Es uno de los clásicos del año, una de las acciones gastronómicas que no pasan desapercibidas para todos aquellos amantes de la cocina de calidad. Las Jornadas Gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota, que organizan cada año Carrasco Ibéricos y Exclusivas Mardu Gourmet, ya están aquí para ofrecer un buen número de recetas que tienen a los diferentes cortes de este animal como protagonistas. En esta duodécima edición, los organizadores han querido poner en valor la presa, uno de los cortes más característicos, por lo que esta es la protagonista de muchos de los platos que se han creado para la ocasión.

Esta pieza situada en el cabecero del lomo es tierna y jugosa, ya que contiene mucha infiltración grasa. La presa ibérica es un corte de carne procedente del cerdo ibérico, en este caso de raza Carrasco, una raza mejorada a través de años de estudio y dedicación. Además, presenta un color más oscuro que la presa que no proviene de cerdo ibérico y su veteado de grasa le confiere su sabor y textura únicos. Por estas razones, es un producto gourmet muy apreciado en la gastronomía española y portuguesa, y se utiliza en platos como la presa ibérica a la parrilla, la presa ibérica guisada o la presa ibérica con reducción de vino tinto.

La capacidad de sorprender a los comensales con un producto tan excelso como el que proporciona a los restaurantes Carrasco Ibéricos es lo que se pone a prueba durante estas semanas. Y dado el talento que atesoran todos nuestros cocineros, el resultado está siendo más que interesante.

De cara a esta edición, que arrancó el pasado 15 de febrero y que se extenderá hasta el próximo 31 de marzo, son más de 20 los establecimientos hosteleros de todo Euskadi que han querido formar parte de esta iniciativa.

La capital guipuzcoana está representada por algunos de los restaurantes más valorados del momento. Es el caso de Casa Urola, Muxumartin, Casa 887, Agorregi, Kata4, Aratz Erretegia, Narru, Café de La Concha, La Madame, Tenis Ondarreta, Ikili, Restaurante R y Bodega Donostiarra.

Pero la experiencia gastronómica de este corte se puede disfrutar más allá de San Sebastián y otras localidades guipuzcoanas también estarán presentes para rendir homenaje a este producto tan sabroso. En esta ocasión, participarán Iraeta (Zestoa), Gure Txokoa (Zarautz), Aita Mari (Zumaia), Alameda (Hondarribia), Félix Manso (Irun) y Bixigarri (Hondarribia).

El broche a esta magnífica edición la ponen otros restaurantes de Euskadi que se suman a estas Jornadas Gastronómicas del Ibérico Fresco de Bellota. De esta manera, no faltarán grandes conocedores de esta iniciativa como Restaurante Porrue (Bilbao), Restaurante Yandiola (Bilbao), Rongorri (Bilbao), Oroi (Santurtzi), Hotel Luruna (Mundaka), Restaurante Mikel Bengoa (Mesterika), Restaurante Bistro Salitre (Bilbao) y La Ola (Bilbao).

Por delante, todo un mes para ahondar y profundizar en un producto tan versátil como es el cerdo ibérico, con especial atención a una presa que se adapta como pocos cortes a todo tipo de recetas gastronómicas. De momento, se pueden degustar más de una veintena de elaboraciones en los diferentes restaurantes participantes, un motivo más que suficiente para acercarse a cualquiera de ellos y conocer las bondades de una carne con muchos atractivos. Y más, cuando la materia prima lleva la firma de Carrasco Ibéricos, que ha demostrado a lo largo de los años su pasión por el cuidado del cerdo ibérico y por acercar a todos nuestros cocineros el mejor producto posible.