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Arkaitz del Amo
Lunes, 13 de enero 2025, 08:10
El txotx 2025 llegará a Urnieta el próximo miércoles 22 de enero, mientras que el 23 abrirá las puertas al público la sidrería Altuna. Una fecha que tanto clientes como sidreros esperan con muchas ganas, ya que supone el inicio de la temporada. Xabier Altuna, cuarta generación familiar y actual responsable de la sagardotegi, detalla la historia de este caserío centenario y cómo siguen defendiendo la esencia de las sidrerías de toda la vida.
El inicio de la temporada está a la vuelta de la esquina. ¿Qué esperan de este 2025?
El txotx en Urnieta llega el próximo miércoles 22 y es un momento importante porque es el pistoletazo de salida a la temporada. Sin embargo, el trabajo viene de muchos meses atrás, cuidando los manzanos, recogiendo las manzanas, produciendo el mosto en el tolare, controlando todo el proceso de la fermentación, trasiegos, preparando la sagardotegi... son semanas previas de mucho estrés.
¿Está abierta la sagardotegi todo el año?
No. Nuestra idea es mantener la esencia de las sidrerías de toda la vida y esto pasa por abrir solo durante la temporada, esto es, desde enero hasta mayo. Es lo que se ha venido haciendo en la sidrería tradicional y es lo que buscamos para la nuestra. De cara a verano nos dedicamos más a la botella; aunque esta se vende durante todo el año, es en esta época cuando más se comercializa.
¿Cuál es el cliente habitual que visita Sidrería Altuna?
Tenemos muy claro que hay que cuidar a todo el mundo, pero especialmente a los de casa. Por aquí pasan muchos vecinos del barrio, del pueblo, de Donostialdea, de Gipuzkoa... a los que hay que tratar muy bien, sin olvidarnos de todos aquellos turistas que deciden conocer nuestra sidrería y nuestra cultura.
Una de las últimas reflexiones del sector sidrero es que todas las reservas se concentran el fin de semana. ¿En su caso también es así?
Así es. Tenemos el sábado mediodía lleno para todo marzo, y casi para febrero y abril. También está creciendo desde el año pasado el número de comidas de los viernes, que vienen a ser un poco más tarde, cuando la gente sale de trabajar, pero es una alternativa en auge. Sin embargo, lo que cae es la noche.
¿Encuentra alguna explicación para este fenómeno?
Sí, se identifica la sidrería con la fiesta. Es una propuesta gastronómica que se ha masificado y, en este sentido, también tenemos nosotros los sidreros la culpa porque es, en muchos casos, lo que hemos vendido. Siempre digo, por otro lado, que quien quiera conocer mejor cómo es una sidrería, su encanto, tiene que venir un día de labor. Va a comer en un ambiente más relajado, más tranquilo, más cercano.
¿Qué supone formar parte de un proyecto familiar?
Sidrería Altuna lleva más de 120 años elaborando sidra. Es más, cuando mis bisabuelos se establecieron en el caserío Galarraga hace 120 o 130 años, aquí ya se trabajaba la manzana. A partir de ahí, hemos querido mantener el legado que nos han transmitido las generaciones anteriores e intentar mejorar los procesos gracias a las nuevas tecnologías, que nos permiten controlar al detalle todo lo que hacemos.
¿En qué se traduce ese legado que comenta?
En que somos una de las pocas sidrerías que mantienen el esquema tradicional de las sagardotegis. Por un lado, por la manera que tenemos de trabajar, con un comedor no muy grande para ofrecer una atención personalizada. Y, por otro lado, porque defendemos ese término 'sagardotegi' que significa el lugar en el que se elabora sidra. Lo digo porque vemos establecimientos que se autodenominan sagardotegis, pero no elaboran sidra. Creo que es engañoso, especialmente para aquellos visitantes que llegan a Gipuzkoa y quieren conocer nuestra esencia. Eso está muy lejos de lo que entendemos como una sidrería. Nosotros, ante todo, somos una bodega.
Además, gozan de una gran ubicación...
Tenemos la parada de tren de Urnieta de Cercanías Renfe a 250 metros que es una gran comodidad para todos nuestros clientes.
Sidrería Altuna
Dirección Barrio Lategi, 5 - Urnieta
Teléfono 943 55 49 17
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