El pichón de Tierra de Campos, caza de lujo

Tierra de Sabor, de Castilla de León, organizó este lunes una cata de primer nivel. La marca de calidad de los productos de Castilla y León contó con la colaboración de Luis Alberto Lera, del restaurante Lera, de Castroverde de Campos (Zamora), con dos soles Repsol. Considerado como el maestro de la cocina de la caza y con su alma tierracampiña mostró la elaboración de su pechuga de pichón con rillete, que tiene como ingrediente principal el pichón bravío de Tierra de Campos -comarca que abarca las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora-, un guiso prolongado que conjuga dos texturas del pichón y al que aplicó la técnica francesa del rillete.

Lera explicó con sinceridad que parte de su recetario proviene de aquél de subsistencia practicado por las abuelas, que sabían cómo extraer todo el jugo de un alimento para las épocas de vacas flacas. Cuando pudimos catar la creación, pudimos constatar el equilibrio entre la sutilidad y la elegancia, la dulzura y al mismo tiempo la potencia de un plato de caza que fue maridado con un vino tinto de la tierra. La cocción, la textura y el sabor fueron un verdadero acierto. Larga vida al pichón.