Fanesca, el plato típico de la Semana Santa en Ecuador

Fanesca, el plato típico de la Semana Santa en Ecuador

Higos, torta negra y chucula son el lado dulce

EFE

La fanesca es el portentoso plato estrella de la Semana Santa en Ecuador. Se trata de una sopa o guiso a base de granos tiernos y pescado seco que supone un regocijo para el paladar.

Tras la abstención de la cuaresma estos platillos tradicionales y combinados con diferentes recetas coloniales «muy antiguas» recrean aquella «cosmovisión religiosa que se adaptó a las cocinas ecuatorianas», según explica Carolina Pérez, docente de gastronomía de la Universidad de Las Américas (UDLA).

Higos con queso, la torta negra de jueves santo, la chucula y el arroz con leche son algunos de los postres para acompañar a la receta tradicional de fanesca.