Innovación frente a la incertidumbre

Culinary action! conecta con el tejido emprendedor de la gastronomía mediante talleres online que exponen proyectos desarrollados por emprendedores gastronómicos nacionales e internacionales.

Basque Culinary Center siempre se ha mostrado como un proyecto pionero de formación, investigación e innovación. Fue la primera facultad en el mundo que ofreció la oportunidad de formar a futuros profesionales de la gastronomía, aportando algo más que un contenido teórico o práctico. Su capacidad para ir encontrando soluciones a cada problema ha convertido a la facultad guipuzcoana en todo un referente a nivel mundial.

Con la idea de ser partícipe de la formación continua en el ámbito de la gastronomía, dando a conocer estrategias innovadoras de éxito y de impulsar aquellos proyectos que puedan tener cabida en el mercado, Basque Culinary Center cuenta con el programa Culinary Action! Una iniciativa desarrollada en colaboración con HAZI Fundazioa, dentro de la estrategia ONekin. Esta tiene como objetivo crear un espacio para el emprendimiento abierto a la sociedad en el que los potenciales emprendedores y emprendedoras puedan mostrar sus inquietudes en un ecosistema preparado para detectar las necesidades y trabajar en sus soluciones. Cuenta con tres tipos de iniciativas distintas para impulsar el ecosistema gastronómico emprendedor: acciones de sensibilización y difusión, con talleres y un foro internacional, dos programas de aceleración al año, y programas de preincubación para el alumnado de grado y postgrado.

Durante el estado de alarma, Culinary Action! no ha cesado su actividad, y ha seguido fomentando el emprendimiento en el sector agroalimentario y gastronómico a través de talleres virtuales que han expuesto varios casos prácticos sobre las estrategias desarrolladas por emprendedores gastronómicos nacionales e internacionales, además de activar la séptima edición de su aceleradora de startups, la primera 100% online.

La incertidumbre en torno a los negocios de hostelería es una realidad a la que tienen que hacer frente los emprendedores. Culinary Action! ha desarrollado en las últimas semanas una serie de ocho talleres online, a través de su canal de Instagram (@culinaryaction), en los que cerca de 30 emprendedores gastronómicos de España y Latinoamérica (México, Colombia, Argentina y Ecuador) han expuesto sus estrategias para digerir las incertidumbres provocadas por el COVID-19. Ideas innovadoras y rupturistas sobre buenas prácticas de delivery, el emprendimiento entre jóvenes profesionales del sector o la innovación en los restaurantes han sido algunas de las estrategias expuestas que buscan adaptarse de la mejor forma posible a una realidad que podría distar mucho, durante un tiempo, de la que hemos conocido hasta ahora.

Estos talleres han expuesto nuevas líneas de negocio como el delivery o el take away renovados. Hasta hace poco estas prácticas se vinculaban a un sector muy concreto de la gastronomía que ha visto en los últimos tiempos cómo restaurantes de todo tipo se han sumado a una moda que va a convertirse en un recurso más en la época COVID-19 y post COVID-19.

En definitiva, los talleres de Culinary Action!, que se seguirán emitiendo durante las próximas semanas, pretenden abrir caminos, tender puentes y exportar ideas que puedan trasladarse a los restaurantes de nuestro entorno.

A través de su Aceleradora, Culinary Action! también trabaja con el objetivo de fortalecer startups gastronómicas. Un programa que desde 2014 ha apoyado a un total de 64 empresas, de las cuales el 69% siguen activas. En la presente edición, centrada en 'food', los proyectos Gastrocampo, Robingood, ARANE, De la Conca, EnVereda, Núkula, Baïa Food, Go Zero Waste, Aldous Bio (Bio Unicorn SL) y Done Properly Co. han sido seleccionados entre más de 40 candidaturas (30% internacionales) para llevar a cabo dos 'bootcamps' 100% digitales (15-19 de junio y 6-10 de julio) en los que serán formados por expertos y expertas del sector, así como por inversores e inversoras acerca de las tendencias y el futuro de la gastronomía. Además, Basque Culinary Center proporcionará una red de contactos, tanto nacionales como internacionales, y una ayuda en la búsqueda de financiación.

El punto álgido de todo este proceso llegará el próximo 20 de julio con el Demo Day. Será el momento en el que estas diez startups presenten su proyecto ante expertos del sector e inversores. Un acto determinante en el crecimiento de sus negocios.

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101

20009 Donostia-San Sebastián

Tel.: 943 574 500

Web: www.bculinary.com