«No es necesario ser grande para ser una gran empresa»

Es una de las cárnicas de referencia en todo el Estado y sus productos traspasan fronteras. Jesús Sainz es el gerente de Guikar y repasa el presente y futuro de la empresa, que suma más de cuatro décadas conquistando a clientes profesionales y particulares. Y trabajan bajo un lema: «No es necesario ser una empresa grande para ser una gran empresa».

¿Cuáles son los motivos de los éxitos de Guikar a lo largo de más de cuatro décadas de historia?

En Guikar nos gusta más hablar de logros que de éxitos. No hay secretos: capacidad de trabajo, compromiso y cariño. Llevamos muchos años trabajando con la mirada puesta en mejorar la calidad del producto, la presentación y el servicio a nuestros clientes, comprendiendo sus necesidades y ofreciendo los productos idóneos para su negocio.

¿Cómo seleccionan la materia prima?

Después de muchos años de viajar y de conocer muchos mataderos, la experiencia nos ha permitido seleccionar los proveedores adecuados. Tener una buena interlocución con ellos, siempre desde el respeto mutuo, la exigencia y la lealtad, nos permite acceder al mejor producto para ponerlo al servicio de nuestros clientes. El producto de calidad, bien tratado, da resultados muy gratificantes. Nuestro trabajo se basa en tres pilares: proveedores, clientes y Guikar.

¿Cuál es su producto estrella y por qué?

Tenemos dos productos que, sin duda, son las 'joyas', la txuleta y el solomillo, aunque también trabajamos mucho el entrecot y otros productos como las carrilleras o el rabo de vaca. Además, hay cortes específicos como el vacataki que cada vez están más demandados por los clientes porque permite presentaciones más 'modernas' y texturas diferentes.

¿Y su cliente tipo?

El que disfruta con la buena carne. Evidentemente, cada uno tiene su línea, hay clientes que trabajan más la parrilla y otros la plancha, pero en ambos casos utilizando un producto de calidad y tratado con cariño, el resultado es igual de agradecido.

Es el rey de Gastronomika con cinco triunfos en el Campeonato Nacional de Parrilla. ¿Cómo ha sido posible semejante logro?

Con seriedad en el trabajo y humildad, que para nosotros significa que antes de tener hambre de carne hay que tener hambre por aprender y mejorar cada día. Cuidando los detalles y poniendo al cliente en el centro de las decisiones.

¿Qué supone para una cárnica guipuzcoana triunfar en este campeonato?

Una alegría enorme y un inmenso orgullo. Ser profeta en tu tierra es la máxima aspiración que puede tener cualquiera. Supone un reconocimiento al trabajo diario de nuestro equipo y a la sintonía y el buen hacer de los profesionales de la parrilla que nos han acompañado en estos cinco premios.

¿En qué le ha ayudado triunfar en este congreso?

Nos ha dado un posicionamiento de marca, que de otra manera no hubiera sido posible. Siempre estaremos muy agradecidos. Es un estímulo que nos motiva y, a su vez, un reto para continuar trabajando en la misma línea de mejora diaria que nos haga crecer.

¿Hasta dónde llega la carne de Guikar?

A destinos muy dispares. Desde clientes muy próximos a la empresa hasta otros que están a más de 1.000 kilómetros de distancia. Clientes que han probado nuestra carne en algunos de los grandes restaurantes nos compran a través de la página web.

¿Cómo se presenta 2025?

Con ilusión, con la curiosidad de seguir aprendiendo. A mí no me gusta hablar de más ventas, sino de mejores ventas. Para Guikar las exigencias de nuestros clientes son las que tenemos que cumplir y un trabajo bien hecho tiene sus resultados.

¿Qué corte recomendaría para el Día de San Sebastián?

Aunque es un tópico nos parece muy acertado el solomillo. Venimos de fechas en las que el estómago está muy cargado y el solomillo nos permite disfrutar de un buen bocado de carne sin saturar más el cuerpo.