Ibiza cautiva con una cata que fusiona la tradición y la vanguardia

Todos conocemos Ibiza por otros motivos, pero la isla conjuga también un vasto recetario con influencias de las distintas civilizaciones que la han poblado. Y es que Ibiza sabe a mar y a tierra. Óscar Molina, chef de 'La Gala e Ibiza Gran Hotel', David Reartes (Reart), Paulina Mauvecin (Eat is life) y Catalina Riera fueron los maestros de ceremonias de una cata que tuvo como objetivo dar a conocer los manjares de la isla.

Así, y como dos pinceladas de la cocina fusión que Molina propone, que trata de unir lo mejor de cada estilo con un menú de sabores únicos, auténticos y de muchos contrastes, lo asistentes de la sala Ni Neu pudieron degustar el atún mediterráneo en forma de sabayonne, acompañado de sal de hibiscus y tomate encurtido con yemas de erizo de mar. Su demostración acabó con una preparación de huesos con sal con caviar.

Antes, Reartes jugó con la fermentación de limón y vinagre de kombucha, y Mauvecin elaboró pollo con pesto de hierbas, acompañado de avena con cebolla al horno, nueces y arándanos y un ceviche de coliflor y mango. Después de estas elaboraciones modernas, Riera remató la velada con su célebre salsa de Nadal. Un fin de fiesta perfecto para descubrir Ibiza.

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