Gozoa aglutina la gastronomía dulce artesana de Euskadi y Navarra

Gozoa es el nombre que recibe la asociación de gastronomía dulce artesana de Euskadi y Navarra. Con 27 socios y seis años de vida, su presidenta, Lorena Gómez, de la donostiarra Bombonería Maitiana, da cuenta de que al inicio se enfocó en Gipuzkoa «y ya estamos también en Bizkaia, Araba y Navarra» y con «intención de seguir creciendo».

El objetivo de Gozoa no es otro que «poner en valor el trabajo de los pasteleros y chocolateros artesanos, y elevar el sector a la máxima excelencia gastronómica de nuestro entorno», explica David Martín, de la Pastelería Oiartzun de Donostia. Para ello, desde la asociación han impulsado diversos proyectos como la reconstrucción en chocolate a escala real del 'Guernica' de Picasso o de una txalupa ballenera.

Para el próximo año, Gozoa cuenta con un proyecto de colaboración con Salva Industrial enfocado a «impulsar el sector» y otro enfocado a «dar continuidad» a esos establecimientos que ya están en marcha y «pasarlos de esas generaciones anteriores a esas venideras que garanticen su futuro», cuenta Borja Esnal, tercera generación de la pastelería Esnal de Hernani, en alusión a una falta de relevo que amenaza al sector.

Y es que, tal y como apunta Armintz Gorrotxategi, miembro de la afamada saga tolosarra Rafa Gorrotxategi, «uno de los deseos de Gozoa es mantener la gastronomía dulce que han estado elaborando nuestros antepasados durante muchos años» y luchar por que «permanezca durante muchos años más».

En definitiva, Gozoa nació para que «pasteleros y chocolateros artesanos nos posicionemos en el más alto nivel gastronómico» de un territorio referente y conocido a nivel mundial, precisamente, por su gastronomía, reflexiona Miren Lukas, de la pastelería OA de Hernani.