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El pintxo venía este martes aderezado con 'glamour'. La Gala del Instituto del Pintxo celebrada en el Victoria Eugenia sirvió para presentar los 16 bares ... que se incorporan a la nueva edición de la Guía (con la novedad de 8 establecimientos de Gipuzkoa, no solo de Donostia) y rendir homenaje a algunos bares clásicos. En total son 68 los establecimientos presentes en la Guía, puntuados por un grupo de evaluadores «que destacan el trabajo de los bares que mantienen, potencian y difunden nuestra cultura gastronómica a través de los pintxos», según Jesús Santamaría, presidente del Instituto.
La entidad valora los bares con 'barandillas', distinciones concedidas para valorar «la gastronomía, el servicio, la bodega, seguridad alimentaria, sostenibilidad, gestión e instalaciones, así como identidad, tradición, kilometro 0 y experiencia».
Los más destacados este año, con dos barandillas, son el Ganbara, el Gandarias, el Sukaldean y Zazpi San Telmo. «Reciben una valoración extra en la maestría en gastronomía, servicio, bodega y sostenibilidad, y destacan en innovación, vanguardia, excelente tratamiento del vino y un gran respeto por el producto», dice el Instituto.
Con una barandilla fueron reconocidos Antonio Centro, Bergara, Borda Berri, Iturrioz, Itxaropena, Kofradia, Bodega Donostiarra, Cervecería del Antiguo, La Espiga, Martínez, Muxumartin, Sport, Txepetxa y Urola.
El alcalde de Donostia, Eneko Goia, y la diputada de Movilidad y Turismo, Azahara Domínguez, destacaron el valor del pintxo y la gastronomía en la identidad de Gipuzkoa. «Cada pintxo es una invitación a conocer más profundamente nuestro territorio», dijo Domínguez.
El momento más emotivo de la gala fue el homenaje a los bares con historia, con la ovacionada presencia en el escenario de rostros y nombres clásicos de la hostelería guipuzcoana que lograron que el Tamboril, el Oliyos, Hidalgo y Bernardo se convirtieran en establecimientos tan respetados por los propios profesionales.
Tras las distinciones se sirvió un cóctel elaborado por los bares donostiarras Aratz, Atari, Bodega Donostiarra, Txoko de Ramiro, Gandarias, Itxaropena, La Cervecería del Antiguo, Muxumartin, Taupada, Urola y Zabaleta, y de Gipuzkoa, Baratze de Eibar, Giroa de Getaria, Herriko Etxea de Lasarte, Frontón de Tolosa y Mika de Hondarribia. Geltoki se encargó de los 'pintxos dulces' y Jakitea Elkartea, asociación para la promoción de la cocina tradicional vasca, colaboró en el buen resultado final.
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