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Ane Bergara
Miércoles, 15 de enero 2025, 07:18
Los grandes aficionados a la cocina seguro que conocen muy bien el bouquet garni y que lo utilizan habitualmente en sus recetas. Otros muchos, lo habrán utilizado sin saber qué es lo que era, o es posible que lo hayamos visto en el listado de ingredientes de una receta sin reparar en qué era.
El bouquet garni es una de las muchas aportaciones que ha realizado la cocina francesa y, a juzgar por su traducción, se trata de un ramillete o manojo de hierbas que sirve para aromatizar y condimentar ciertos platos.
También denominado buqué (término castellanizado) o atadillo, los componentes del buquet garni no son otros que diferentes hierbas aromáticas que se presentan anudadas con un hilo y, aunque es posible prepararlo en casa uno mismo, es posible comprarlos ya preparados.
De hecho, hay tantas versiones de bouquet garni como podamos imaginar, ya que no son pocas las hierbas aromáticas que podemos emplear para condimentar nuestros platos. Se dice que la receta original de bouquet garni consistía en perejil, laurel y tomillo, pero las opciones son inmensas y es habitual encontrar también combinaciones que incluyan romero, albahaca, eneldo, estragón, cilantro, perifollo, orégano, etc. e incluso verduras aromáticas tipo apio y zanahoria.
Asimismo, el bouquet garni se puede emplear con las hierbas tanto frescas como secas. En caso de elegir esta segunda opción, para evitar que las hojas secas se desintegren y arruinen el plato con elementos extraños, es recomendable introducirlas en unos sacos de gasa.
En general, el bouquet garni es una forma fácil, rápida y limpia de aromatizar diversas preparaciones, retirando el atadillo antes de servir la receta en la que se haya usado. Además, es una gran opción para evitar tener almacenados en la despensa infinidad de botes con hierbas aromáticas que suelen echarse a perder.
Aunque el bouquet garni sirve para aromatizar cualquier plato, lo habitual es emplearlo en preparaciones como guisos y estofados de carne o aves, así como en sopas y caldos.
Aunque se comercialice, puedes optar por preparar tu propio bouquet garni en casa, una opción que te permitirá escoger las hierbas en las cantidades que mejor te vengan. Además de las variedades de hierbas aromáticas que escojas emplear, para confeccionar un bouquet garni es necesario hilo bramante de cocina, siendo habitual también emplear como 'papel' envolvente hojas de puerro o de laurel.
A la 'envoltura' que hayamos escogido, le damos una largura de entre 8 y 12 centímetros, y vamos introduciendo en el interior de esta capa externa las hierbas escogidas, compactándolas bien entre ellas y asegurándonos de que asomen, pero no rebasen el largo total.
Por último, atamos con la cuerda bramante, realizando un primer nudo doble en la mitad, y, como segundo y último paso, encordando el bouquet garni de arriba abajo en formas circulares.
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