¿Arroz con bogavante o chuletón a la parrilla?

Dos comidas muy seguidas en el tiempo con platos tan suculentos como diferentes me han servido para ocupar con ustedes mi cita gastronómica de cada seis semanas. Un placer que me sirve para hablar de una de mis aficiones favoritas mientras comparto conocimientos e inquietudes alrededor de una mesa con los seres queridos.

La primera fue el 6 de abril, víspera de mi cumpleaños, en el Abakando de San Sebastián. Como no suma uno todos los días 43 años (¡pero si hace nada tenía 35!), decidimos darnos un banquete en un local moderno, elegante, con clase. Con clientela que se ve que va a disfrutar con pescados y mariscos de calidad. Y con cierto poder adquisitivo.

El arroz con bogavante (por 70 euros para dos personas) es el plato estrella del local. Muy solicitado, por lo que pudimos ver aquel día. Con el producto fresco y un arroz sabroso (con su punto de socarrat), el plato es una joya.

A 50 kilómetros está el Arotxa, en Legasa, entre Malerreka y Baztan, esos paraísos que visitamos inevitablemente varias veces al año por motivos de nuestra afición a la naturaleza. Lo habíamos visitado hace muchos años, así que cuando le escuché a mi colega Iraitz Vázquez (socio gastronómico) que iba a ir, me dije que era una buena oportunidad para volver.

Local muy agradable, con un servicio fino y atento, es uno de los asadores de referencia de la zona. Y su carne está catalogada como fuera de serie, tanto por la forma singular de preceder sobre el fuego como por la categoría de la carne, que semanalmente Luismi selecciona en sus proveedores, tal y como informan en su web.

Las chuletas se asan bajo fuego vivo de carbón de encina, en varillas inclinadas, que facilitan la impregnación de las fragancias, saliendo doradas por fuera y filtradas con calor en su corazón, sangrantes, visceralmente naturales. La pueden acompañar con patatas, pimientos o ensalada (nuestra elección, me encanta acompañar la carne así). Una delicia a 58,30 euros el kilo.

A modo de resumen, quizá les haya defraudado por no haber respondido hasta ahora a la pregunta original. Pero qué rabia tener que decantarse por las disyuntivas (esto o lo otro) cuando se puede apostar por las copulativas (esto y lo otro). Así que vino y cerveza. Mar y montaña. Cine y series de televisión. Carne y pescado. Y sí, arroz con bogavante y chuletón a la parrilla. Que pasen una feliz Semana Santa. Y el mes que viene les hablaré de novedades en Amara.