Zarautz

Nace la Fundación Okelan, con el objetivo de preservar las razas bovinas autóctonas

Coincidiendo con la construcción de una nueva planta de 3.500 m2 en el Polígono Abendaño y destinada a productos cárnicos, el grupo Gesalaga ultima la puesta en marcha de la Fundación Okelan, una ambiciosa iniciativa que va a reafirmar su apuesta por la sostenibilidad y un modelo de producción respetuoso con el medio ambiente, con la intención de convertirse en un ejemplo de cómo «la innovación en el ámbito de la alimentación no está reñida con la preservación del patrimonio rural».

En el corazón de este proyecto está el caserío Erromin, un edificio histórico de más de 600 años ubicado en el barrio de Urteta, que ahora se convierte en un centro interpretativo de la cultura vasca y las tradiciones ganaderas. Esta finca permitirá a los visitantes y estudiantes conocer de primera mano razas bovinas autóctonas en riesgo de desaparición, así como prácticas ancestrales de cuidado de ganado de razas autóctonas como la Terreña (País Vasco), la Maronesa y la Cachena (Portugal), entre otras. Igualmente, en este caserío gestionado por la Fundación Okelan, los estudiantes podrán participar en el ciclo completo de la cría y manejo de ganado, aprendiendo sobre el cuidado responsable de razas autóctonas, la importancia de los pastos naturales y las técnicas tradicionales que mejoran el bienestar del ganado.

«Con esta ilusionante iniciativa a la que hemos dedicado tanto tiempo –explica José Luis Gesalaga, director del Grupo Gesalaga Okelan–, vamos a criar esas razas que ahora no tienen mucho valor añadido con base de pasto, alargando su vida y consiguiendo una carne de alta calidad y gastronómica, saludable y muy sostenible y rentable para el ganadero».

De igual modo, la Fundación Okelan alberga la sede de la Escuela de la Carne. Una iniciativa formativa integral destinada tanto a los profesionales del sector hostelero (carniceros, chefs, hosteleros...), como a los particulares. Esta formación se centra en el tratamiento ético y responsable de las razas autóctonas de la península. Destacando todas las fases de su cadena de valor.

De esta manera, los estudiantes obtendrán una titulación, habiendo aprendido aspectos clave como el cuidado de los pastos, la alimentación sostenible del ganado vacuno y conceptos cárnicos como el despiece, la conformación, la infiltración y la maduración. También adquirirán conocimientos culinarios, incluyendo el atemperado, el uso de la parrilla y el manejo del carbón, entre otros. En conjunto, el curso proporciona las herramientas necesarias para promover una cadena de valor del animal sostenible y de alta calidad.

El curso se impartirá de forma presencial en dos espacios: el caserío Erromin Etxea y el edificio Marmarra. Además, contará con una formación online complementaria, donde diferentes expertos profundizarán en todos los conceptos abordados, destacando la importancia de la cultura de la carne sostenible desde el origen hasta el producto final.

El proyecto incorpora la 'Experiencia Okelan', en la que los estudiantes recorrerán de primera mano toda la cadena de valor. Desde los prados y la ganadería hasta una experiencia gastronómica, donde aprenderán cómo trabajar en la cocina una carne sostenible y de calidad. Para más información e inscripciones pueden visitar la página web www. fundacionkelan.com o, llamar el teléfono 943 69 19 99.

Con la puesta en marcha de la Fundación Okelan, se persigue mejorar las condiciones de trabajo del ganadero, facilitando una actividad más sostenible y rentable, y promoviendo el relevo generacional en el sector..

Como explica José Luis Gesalaga, «este ambicioso proyecto es una apuesta decidida por la calidad, el desarrollo rural y el cuidado del medio ambiente, marcando el camino hacia un futuro más consciente y responsable para el sector ganadero».