Zarautz

Gesalaga Okelan crece con una nueva planta y una tienda física en Abendaño

Se trata de un innovador edificio comercial, ubicado a pocos metros de la sede de la Mancomunidad Urola Kosta, llamado Marmarra, abierto al público, donde tienen a la venta los productos de sus diferentes marcas: Okelan (cárnica), Croqueta y Presumida (croquetas, napados y platos preparados) y Sura (una propuesta de cuarta gama que fusiona la tradición vasca con influencias orientales).

Este espacio, donde la experiencia culinaria es la protagonista, está equipado con pantallas interactivas, que dan al cliente la oportunidad de conocer más sobre los productos a consumir. «Marmarra va a ser un escaparate para la carne de primera calidad y otros productos de las distintas marcas del grupo, pero al mismo tiempo un espacio educativo y cultural diseñado para mostrar la riqueza gastronómica de las razas autóctonas y promover un consumo consciente», explica José Luis Gesalaga, quien ha asumido el nuevo proyecto con enorme ilusión, con el apoyo de su familia y de su grupo de empleados. «Con Marmarra queremos reflejar el compromiso de Gesalaga con la sostenibilidad, la excelencia y la cultura gastronómica», destaca.

Este moderno edificio, en el que desde el exterior llaman la atención grandes ventanales con sus productos cárnicos a la vista, contará con dos salas de investigación y desarrollo, vinculadas a la nueva Fundación Okelan, destinadas a investigar y desarrollar técnicas innovadoras de preparación y maduración de la carne, explorando todos los cortes de carne de bovino, desde los más tradicionales, hasta los menos convencionales, demostrando que cada pieza puede ser un tesoro culinario.

Tal como explica el director del grupo, «la intención es poder organizar a partir de mediados de febrero diferentes cursos de formación, tanto presenciales como online, tanto para hosteleros como profesionales del sector agroalimentario, así como para particulares, con la posibilidad de aprender en nuevas técnicas de manipulación y preparación de la carrne». Esta formación incluirá una visita al campo y en concreto al caserío de tres siglos de historia Erromin del barrio de Urteta, adquirido y reformado por el grupo, para mostrar a los visitantes diferentes razas de ganado con las que trabajan, con el objetivo último de informar y dar a conocer más sobre las carnes que consumimos y sacar más provecho a la elaboración.

Por último, las nuevas instalaciones de Gesalaga van a contar con un museo interactivo gestionado por la Fundación Okelan, con el objetivo de difundir la riqueza de las razas autóctonas para dar valor a estos animales y a su carne, labor en la que están empeñados y llevan tres años recorriendo la península para ello tanto el propio José Luis Gesalaga como el beteluarra Patxi Lasa.

De la misma manera, el grupo de alimentación Gesalaga Okelan cuenta con una nueva planta donde agrupará toda la producción cárnica de su marca Okelan. En total, las nuevas instalaciones contarán con una superficie de 3.500 m2, situada junto a las instalaciones de su planta principal.

Desde el punto de vista productivo, las nuevas instalaciones cuentan con salas de elaboración, cámaras de refrigeración, cámaras de congelación y de maduración de la carne, además de diferentes espacios para mover el producto (túneles y abatidores). Además, toda la planta cuenta con refrigeración natural (CO2), no contaminante, tóxica o inflamable.

Con su utilización el grupo prevé reducir su consumo energético en casi un 50% frente a los sistemas convencionales. Además, todo el equipamiento incorpora un sistema de telegestión que permitirá detectar al momento cualquier anomalía de los parámetros asignados.

La instalación incluye cuatro salas de maduración de la carne que suman 500 m2, «reforzando de esta manera el compromiso de la empresa con la excelencia en la producción y garantizando la máxima calidad para nuestros clientes», especifica Gesalaga.