Jakoba Errekondo protagoniza el txotx

En total elaboran unos 250.000 litros entre todas, de los que Larraldea elabora unos 40.000 en ecológico. «Toda la manzana de este año es nuestra, y también de la zona de Goizueta, así que estamos muy contentos», explicaba. «Todo ha sido cuando tenía que ser, la floración, los frutos, la recogida...».

Junto a él, Juan Mari López, de la sidrería Linddurrenborda cuenta que «este ha sido un buen año. Hemos elaborado 25.000 litros, y todo con manzana de aquí, de Lesaka, Oiartzun y Lezo». En Linddurrenborda se podrá disfrutar de la sidra hasta San Fermín. Tanto Larraldea (teléfono: 948-452121) como Lin-ddurrenborda (948-637212), producen sidra artesana de ciclo cerrado, es decir, que controlan todo el proceso desde el cultivo de la manzana hasta el embotellado.

La sidra de Larraldea de este año está «muy afrutada, como es normal al principio de la temporada, quizá algo amarga por la presecia de taninos. Está ligera, tiene unos 6 grados, pero como siempre decimos, hay que venir varias veces a lo largo de la temporada porque la sidra va evolucionando», recuerda Gartzia.

Ayer, acompañado por amigos, miembros de otras sidrerías y personas destacadas del mundo del deporte (fútbol o ciclismo), deporte rural o cultura, le acompañaron en la apertura.