Iñigo Lavado, cocinero vasco del año

I ñigo Lavado era ayer un hombre entusiasmado. «A mí lo que me gusta es hacer feliz a la gente, pero si además te lo reconocen, ¡mejor!», repetía. El cocinero irunés ha sido galardonado con el premio Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador por la labor que desarrolla en su restaurante, en el recinto ferial de Ficoba, en Irun.

Lavado fue uno de los protagonistas del acto de entrega de los premios Euskadi, que concede el Gobierno Vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronomía, y que tuvo lugar en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda. Pero fue un protagonismo compartido por la cocina guipuzcoana en su conjunto, que acaparó buena parte de los premios.

Perfecta Prol Rodríguez, del donostiarra restaurante Akelarre, fue distinguida como mejor directora de sala, y la Editorial Txertoa, que dirige Luis Jiménez de Aberasturi, fue destacada por la mejor publicación por el libro , de Juan José Lapitz, distinguido divulgador de la gastronomía y colaborador de DV.

Lapitz se mostró también complacido por la distinción a un libro que «selecciona las recetas básicas de la tradición vasca y trata hacerlas asequibles a quien quiera iniciarse en el arte culinario». Txertoa, por su lado, cultiva desde su fundación el cuidado a las colecciones dedicadas a la cocina, con títulos emblemáticos como .

El periodista Carlos Herrera, columnista de que cada domingo acompaña a este periódico, fue también premiado. Eltxakoli fue destinatario del «premio extraordinario», y representantes de las denominaciones de origen de Alava, Vizcaya y Getaria recogieron el galardón. Dos consejeros del Gobierno Vasco y los directivos de la Academia presidieron la entrega de ayer.

Lavado era el hombre más buscado. Este irunés que aprendió con Pedro Subijana, Alain Ducasse, Ferrán Adrià o Martín Berasategui estuvo al frente del restaurante Kukuarri, en el hotel NH Aranzazu, en una labor con la que obtuvo el premio al restaurante revelación de Madrid Fusión, hasta que en 2005 se hizo cargo del restaurante de Ficoba. «Ahí sigo una línea personal de la que estoy satisfecho porque hago exactamente lo que quiero, Quizás ahora empieza el momento de recoger los frutos», reflexionaba ayer.