La periodista Marisol Guisasola es una apasionada de la nutrición y de la gastronomía. Son valores que le inculcaron de niña en Eibar su abuela, excelente cocinera, y su madre, que conocía las propiedades de todos los alimentos. Con expertos de la Clínica Universidad de Navarra ha escrito el libro 'La dieta holística. Adelgaza con seguridad y éxito comiendo de todo' (Esfera de los Libros). De él hablará mañana en Aula DV, a las 20 horas, en la sala Kutxa de la calle Andia de Donostia. Entrada libre hasta completar aforo.
- El tema gastronómico y nutricional le viene de familia.
- En mi familia siempre se ha cocinado bien. Somos eibarreres de muchas generaciones, con un caserío familiar del siglo XV o XVI en la subida a Arrate. Mi abuelo tenía taller de armas y mi amama, restaurante. Era una excelentísima cocinera. Mi aita tenía el Txoko, en la plaza Unzaga, un bar café con sus terrazas y unos pintxos deliciosos. Me he criado cociendo caracolillos y percebes y haciendo tartas de manzana al salir del colegio. Mi madre ha sido una persona muy interesada por los temas de salud. Cada vez que comíamos algo decía «esto tiene potasio» o repetía «las valencianas tienen muy buen cutis porque comen mucha cebolla». Saber elegir bien los alimentos y diseñar tu dieta es sinónimo de salud.
- ¿Cómo se interesó por la dieta holística?
- Empecé a interesarme por los temas de nutrición desde joven. Con 20 años compraba libros sobre cómo funciona el metabolismo, cómo quemamos las grasas y esas cosas. Me hice periodista y la nutrición y la gastronomía, como buena guipuzcoana, me han interesado mucho. Hace unos años, por circunstancias familiares, decidí que trabajaría desde casa y me dedicaría a la nutrición y a la salud. Quería seguir aprendiendo. Colaboraba en muchos temas con la Clínica Universidad de Navarra y un día surgió la posibilidad de escribir un libro.
- ¿Qué se ha propuesto con esta publicación?
- Quería comunicar las últimas investigaciones que existen en el mundo sobre la nutrición. Desde hace 10 años, ha cambiado el paradigma. Ya no se habla solo de calorías, sino de montones de factores que influyen en el peso corporal. Al final ha salido lo que tenía que salir, una dieta que contempla al ser humano en su totalidad. Cualquier abordaje que establezca un plan de nutrición tiene que tener en cuenta todo el individuo. Si no, estamos fallando. La dieta afecta, desde el cerebro a la punta de los pies, a todos los órganos del cuerpo. El libro da la vuelta a la idea de que el peso es el enemigo.
- ¿Y quién lo es?
- La grasa corporal. El exceso de tejido adiposo, lejos de ser un material inerte, constituye una fuente de hormonas que están en el origen de muchas enfermedades asociadas a la obesidad.
- ¿Cuál es la clave del plan de salud que propone?
- Si estableces que tu reto va a ser perder peso, puedes lograrlo en poco tiempo. Hay muchas dietas 'milagro' que son una trampa, porque pierdes agua y masa magra, que es fundamentalmente músculo. No interesa perderlo porque el músculo en reposo quema muchas más calorías que la grasa. Y está el efecto de rebote del organismo, aprendido a través de siglos de evolución del ser humano en el planeta: cuando hay déficit de calorías, el cuerpo ahorra. Por eso, cuando vuelves a comer después de una dieta, con menos calorías engordas.
- ¿Ha necesitado hacer dietas?
- Siempre he sido una persona 'rellenita', es una cuestión familiar. Pero el organismo me decía muy bien cuando estaba comiendo sano. Etapas de muchas horas frente al ordenador como periodista y de comer deprisa cualquier cosa se han traducido en un peor estado de salud. Entonces me iba a andar o me pasaba a las ensaladas para asegurarme la fibra y las vitaminas.
- Estrés, ansiedad y estados depresivos llevan a comer de forma compulsiva, dice en el libro.
- Hay personas que llegan al exceso de peso porque se aferran a la comida como método para calmar una cierta ansiedad. Se trata de empezar a darse cuenta de eso.
- ¿Cuáles son las principales conclusiones de su investigación?
- Recomiendo a la gente que piense en estar sano mejor que en adelgazar. Porque si solo piensan en perder peso, seguramente se van a equivocar. Si tienes las herramientas y la información no solo estarás más sano, sino que adelgazarás. Muchas veces nos falta información. O tenemos mucha información errónea. A menudo como con gente que se pone a hablar de nutrición y me dan ganas de intervenir y decir 'eso no es así'. Se habla con mucha convicción de mitos.
- Algunos libros sobre dietas llegan a ser 'best-sellers'.
- No analizo otros casos. Yo he buscado una información seria, rigurosa y útil para poder comer bien toda la vida. Y con ello, cuidarse. A veces se dice, 'de perdidos al río' y te lanzas al bollo o al bocadillo de mortadela. Pero hay alternativas. Por ejemplo, una manzana, un poco de queso fresco, tres o cuatro nueces y una taza de té o de café. Vas a estar mejor alimentada y darás fibra y antioxidantes a tu organismo. Hay formas de saciar el apetito de forma sana y que no te dejan la sensación de pasar hambre.
