El doctor Mohamed Farouk, especialista en Endocrinología y Nutrición, bien podría tener el póster de una sardina o un bacalao, en su consulta. Es un entusiasta del consumo de estos pescados para reducir el colesterol. Nacido en Siria, llegó hace 42 años a España y en el País Vasco lleva desde 2006. «Cuidar la dieta y dedicar tiempo a la comida es esencial para una vida sana», afirma.
-¿Crecen los problemas relacionados con el colesterol malo entre sus pacientes?
-Sí crecen, pero el tema no me sorprende. El problema se debe a los malos hábitos alimenticios entre la población y al aumento de la edad. Y ocurre tanto en hombres como en mujeres.
-Y eso que cada vez se sabe más sobre la buena alimentación.
-Pero no se lleva a cabo. Cada vez hay más obesidad y más diabetes. Estamos en una situación de epidemia a nivel de España y una pandemia a nivel mundial. Y en estos casos hay una subida del colesterol y, como hay obesidad, hay una resistencia a la insulina. Ello provoca una diabetes del tipo 2, no insulinodependiente.
-En personas que no tienen obesidad ni diabetes, ¿por qué se dan los problemas de colesterol?
-Los desarreglos pueden aparecer en los niños por una cuestión genética hereditaria. Y también en las mujeres menopáusicas puede haber una subida del colesterol malo. El déficit de estrógenos y progesterona lo ocasiona.
-El colesterol problemático puede deberse a muchos factores, dice.
-Sí. Está el hipotiroidismo, que eleva el colesterol. La glándula tiroides se atrofia y hay trastornos autoinmunes que pueden llegar a provocar su destrucción. Y hay que tratar el problema. Hay una etapa subclínica, sin síntomas. Después aparece la obesidad, el cansancio y la subida del colesterol.
-El estrés, ¿trae este tipo de desarreglos?
-Directamente, no. Pero puede derivar en una situación de ansiedad, depresión y obesidad. Si esto no se trata puede producir una subida del colesterol, glucosa y diabetes del tipo 2.
-Cuando el problema es hereditario, ¿que se puede hacer?
-Se estudian a los familiares consanguíneos de primer grado. El tratamiento será por la alimentación y farmacológico si hace falta.
-¿Qué medicación suele usarse?
-Estatinas y resinas. Y un derivado del pescado azul, un conjunto de ácidos grasos esenciales que existen en él, el omega 3.
-¿Cuáles son los errores de la dieta en que caemos?
-Comemos demasiadas grasas saturadas de origen animal, por ejemplo de carnes grasas y embutidos, muy ricos en colesterol. También hay que reducir el consumo de alcohol y combatir el sedentarismo. El alcohol aporta calorías vacías. Engorda más que el dulce. Da mucho trabajo al hígado, un órgano que habría que mimar. Todo lo que comemos pasa por ahí.
-Hablamos de factores de riesgo en los problemas cardiovasculares.
-Son la alimentación, colesterol, triglicéridos, ácido úrico, alcohol, tabaquismo y sedentarismo. También la ansiedad y el estrés. Y hay que reducirlos.
-La dieta ideal...
-Baja en grasas, con abundancia de fruta y verduras, productos lácteos mejor desnatados y pescado azul, muy recomendable por sus sustancias protectoras del sistema cardiovascular.
-Reivindica la tradicional sardina.
-Es lo mejor. La sardina, la anchoa y el bacalao, muy rico en ácido eicosapentaenoico, una sustancia grasa que reduce el colesterol y los triglicéridos. Es un protector cardiovascular. Recomiendo una dieta variada sin olvidar productos como el perejil, que aporta ácido fólico y vitamina C.
