Comer o no comer. Esa parece ser la cuestión. Y el doctor Cohen dice tener la solución al dilema. Famoso por haber ganado una batalla legal contra el célebre Alain Dukan, de cuya dieta abomina, y por ser el asesor dietético de Nicolas Sarkozy, este nutricionista francés de 53 años tiene nuevo libro: 'He decidido adelgazar'. En su país ya es best-seller.
- ¿Ha sucumbido a la tentación de crear una dieta milagro?
- Sí y no. Mi método consiste en adaptar la dieta a los hábitos del paciente sin que pierda el placer de comer.
- O sea, un milagro.
- Así lo viven muchos de mis pacientes. ¿Sabe que en algunos casos el queso puede ser sustituido por chocolate?
- ¿Se adelgaza con el estómago o con la cabeza?
- La parte psicológica es fundamental. La gente no engorda porque es idiota. Come porque eso le permite reequilibrar sus placeres. La vida es un equilibrio de placeres.
- ¿Cuál es la dieta más ridícula que ha conocido?
- El régimen paleolítico. Es una dieta para ignorantes. Dicen que hay que volver a la nutrición de nuestros orígenes. ¿Quieren que comamos tubérculos, hojas e insectos? Entre las dietas ridículas o más bien peligrosas está también la de Dukan.
- Usted le ha ganado en los tribunales.
- Sí, y está desacreditado a gran escala. Pero todavía queda una pequeña parte de la población que sigue sus consejos. Él dice lo que sea con tal de ganar dinero. Es un comerciante.
- ¿Es cierto que usted fue gordo en su juventud?
- Sí, por eso elegí esta profesión. Bueno, también porque mi madre era obesa y visitó a todos los charlatanes de París. La forma que ella tenía de darme amor era sobrealimentándome. Siendo médico, me traía platos calientes a la consulta.
- ¿Logró hacerla adelgazar?
- Adelgazó, pero desgraciadamente lo hizo justo en el momento en que le detectaron un cáncer. Adelgazó porque alguien le dijo: «¿Cómo puede estar gorda siendo la madre de un nutricionista?». Y siguió por fin mi dieta sólo para no perjudicar mi reputación. Fue otro acto de amor.
- ¿Cuál es el secreto de Sarkozy para mantenerse delgado?
- Nunca hablo de mis pacientes. Pero él sigue muy de cerca su alimentación, no para verse guapo sino porque considera que representa a su país y quiere representarlo bien. Su secreto es que, siendo muy 'gourmand', ha aprendido trucos. Por ejemplo, cuando tiene ganas de comerse un buen cruasán en lugar de eso, se come ocho o diez buñuelos. Tienen menos calorías que un cruasán y no renuncia al placer.
- ¿Carla Bruni también come buñuelos?
- Ella es una profesional de la nutrición. No tienen nada que ver con otras maniquís que no comen nada.
- ¿Diría que Bruni tiene ahora mismo el peso perfecto?
- Para una mujer que tiene una función de representación lo tiene. Yo no la llevo, pero sé lo que hace. Pone por encima de todo una alimentación normal. Como buena italiana adora la pasta. Pero claro, no se come una pasta a los cuatro quesos o a la carbonara, sino con champiñón o a la napolitana.
- ¿Qué ha comido usted hoy?
- He desayunado queso fresco con biscotes de cereales. A mediodía, sushi y fruta. Y esta noche, como iré a un espectáculo con mi mujer, ella me preparará un sandwich de queso y una fruta que comeré en el coche.
- Suena a dieta muy ligera.
- Lo es. Pero es que estoy obligado, porque salgo todos los días en la televisión francesa. Y temo que digan que estoy gordo.
- ¿Pasa usted hambre?
- No paso hambre. Pero todo el tiempo tengo ganas de comer.
- ¿Cuándo se ha subido a la báscula por última vez?
- Esta mañana. Y también anoche. Pero es que, lo confieso, ahora mismo estoy obsesionado con no engordar. El año pasado gané peso por un problema de tiroides. Y toda Francia: 'Ha engordado, ha engordado...'.
- Doctor, le veo a usted esclavo de su peso.
- Soy esclavo, pero no todo el rato. Hace poco estuve en Nueva York y comí en Robuchon. Mi filosofía es: come bien, vive más tiempo y ama mejor.
