El reto imposible parece la preparación de 15.000 menús al día, pero lo difícil de la empresa es responder a la creciente demanda de dietas especiales, por el aumento de alumnos celíacos, los que padecen algún tipo de alergia o intolerancia o sufren otras enfermedades como hipertensión o hipercolesteloremia, entre otros. A diario, las empresas que desarrollan su actividad en Euskadi elaboran 4.810 menus adaptados, una cifra que no ha dejado de crecer y que ya supone el 3% del total de menús servidos. «Ese ha sido el principal cambio en los últimos años y el principal reto», reconoce Gotzone Hériz, de Auzo Lagun.
La opción de las dietas vegetarianas no está contemplada dentro de estas excepciones, porque tampoco lo contempla el Departamento de Educación, que es quien establece las pautas a cumplir por el sector. El Gobierno Vasco ha recibido varias peticiones a este respecto, la última el pasado mes de enero. Los padres de una niña de una ikastola de Vitoria han reclamado el derecho a que le den un menú vegetariano, petición que, de momento, ha sido denegada.
