El cocinero irunés Iñigo Lavado, uno de los impulsores de la iniciativa Irun Dastatu, ha hecho un balance «positivo» de su participación, la pasada semana, en la cita Madrid Fusión. Lavado realizó allí «una presentación titulada 'Las cartas inteligentes, aperitivos y primeros platos con queso' junto con Philadelphia (Kraft) y además una pequeña ponencia sobre los productos de cuarta (manipulados, congelados, embasados,.) y quinta gama (cocinados que sólo hay que calentar)».
La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, ha cumplido diez años en esta edición. Se trata de una referencia internacional en la cocina, que cada año reúne en la capital de España lo más novedoso y prestigioso del mundo culinario.
Homenaje al maestro
A lo largo de las tres jornadas en que se desarrolla el encuentro, tienen lugar numerosas ponencias, actividades, y demostraciones de los cocineros, que se suben a los escenarios del Palacio de Congresos para mostrar en qué están trabajando, cuáles son sus nuevos platos y sus nuevas técnicas.
Iñigo Lavado participó, además, en uno de los actos más emotivos de la edición de este año: el homenaje a Martín Berasategui, en el que se dieron cita algunos de sus alumnos, para reconocer su trabajo. Junto con Lavado, participaron de este reconocimiento Andoni Luis Adúriz (Mugaritz), Eneko Atxa (Azurmendi) o Dani García (Calima), con dos estrellas Michelin, además de Josean Alija (del Nerua-Guggenheim), Pepe Rodríguez Rey, el televisivo David de Jorge, Erlantz Gorostiza, Antonio Sáez, Diego Guerrero y Pepe Rodríguez Rey.
Martín Berasategui se deshizo en elogios hacia una generación que les «supera con creces, porque además de buenísimos cocineros son buenas personas», señaló emocionado. «Es un orgullo haber sido el Tío Martín, el hermano mayor, un profesor para estos cocineros que yo sabía que iban a llegar a lo más alto», añadió.
Forum Gastronómico 2012
Iñigo Lavado participará, por otra parte, próximamente, en el Forum Gastronómico que se celebra en Santiago de Compostela del 26 al 28 de febrero (www.forumsantiago.com). El cocinero irunés participarán en la ponencia 'Diálogo, conceptos singulares, marcas y tendencias', junto a los cocineros Iago Pazos (Abastos 2.0, de Santiago de Compostela) y Sergi Arola (Arola Gastro, de Madrid), el día 27 de febrero.
