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«La mala alimentación crea enfermedades de la tercera edad en jóvenes de 20 años»

Itziar González de Arriba, Fisioterapeuta y nutricionista

«La mala alimentación crea enfermedades de la tercera edad en jóvenes de 20 años»

03.01.12 - 02:00 -
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Itziar González de Arriba acumula títulos con un único fin, «aprender lo máximo de cómo la alimentación influye en la salud». A esta irunesa de 33 años, madre de familia numerosa y gran aficionada al deporte, ya le ha dado tiempo a ser fisioterapeuta, osteópata, nutricionista o postgrado en terapia regenerativa, entre otros estudios. Acaba de publicar su primer libro: '¿Qué es una dieta sana?. Soluciones útiles para eliminar el dolor y la fatiga' (Ed. Laboratorios Nutergia). Parte de lo recaudado se dedicará a la investigación contra el cáncer, un área en la que vuelca sus conocimientos.
- En su libro afirma que una alimentación errónea puede alterar nuestra salud.
- El ser humano evoluciona y tiene una gran capacidad de adaptación a su entorno... ¡pero no tanta! En un periodo de tiempo insignificante hemos introducido en nuestra dieta un exceso de grasas trans (todo aquello que se elabora a partir de un cereal y se elabora en el horno), alimentos refinados, procesados cárnicos de dudosa procedencia, azúcares y muchos químicos como conservantes, pesticidas, potenciadores del sabor... Esta alimentación provoca un aumento exponencial en la incidencia de cánceres y enfermedades cardiovasculares, que es de lo que fallece más de la mitad de la población occidental hoy en día.
- Da la impresión de que los más jóvenes aún se alimentan peor.
- Sí, es que lo más grave es que aún está por ver lo que este tipo de alimentación va a deparar en un futuro, ya que las generaciones alimentadas a base de comida rápida, refrescos, bollería y embutido aún son jóvenes y los problemas graves empiezan a aparecer a partir de los 30-40 años. Por ejemplo se ven cada vez más casos de artrosis o arteriosclerosis -que son enfermedades que deberían empezar a dar sintomatología en la tercera edad- en chicos y chicas de apenas 20 años.
-¿Y qué debemos entender por una dieta sana?
- Aquella que proporciona niveles óptimos de nutrientes para el mantenimiento y regeneración del organismo, y bajos niveles de alimentos perjudiciales para la salud. Todo lo que ingerimos a lo largo del día representa una medicina o un tóxico en potencia para nuestro organismo.
- Pero, ¿se puede hablar de unos alimentos mejores y peores, en general?
- Cada persona tiene la dieta ideal para su salud, pero en general conviene tomar verduras de todos los colores, cereales integrales, legumbres, fruta, frutos secos, aceite de oliva, pescado, huevos, yogures, poca carne y abundante agua y actividad física. Es decir, seguir las recomendaciones de la nueva pirámide de la dieta mediterránea.
- ¿En qué se diferencia esa nueva pirámide de las recomendaciones tradicionales?
- Se ha cambiado fundamentalmente porque a pesar de todos los esfuerzos para el control de la oleada de enfermedades cardiovasculares y cánceres, la incidencia de estos es cada vez mayor y el aumento ha dejado de ser gradual para ser exponencial, y cada vez en personas más jóvenes. Está estudiado que la dieta mediterránea tradicional es la mejor prevención para estos problemas, así que se han enfatizado los errores que se cometen: se recomienda eliminar el consumo de cereales refinados (pan blanco, pasta blanca), tener más vida social y familiar, cocinar en vez de consumir comida rápida o 'comida basura', disminuir el aporte de proteínas de origen animal y se elimina de la pirámide la patata y la leche, por sus efectos en el metabolismo de las grasas y se recomiendan lácteos desnatados y de forma más moderada.
- ¿Por qué en la consulta de los médicos raramente se habla de alimentación?
- Tenemos idolatrados a los médicos como unos seres que van a solucionar todos nuestros problemas, pero son personas que han estudiado muchísimo pero no lo saben todo. En las facultades de medicina la asignatura de nutrición o bromatología suele ser optativa. Dentro de la medicina hay especialistas como los endocrinos, y otros profesionales como los bioquímicos, o dietistas o nutricionistas, que son los expertos a quienes se les debe preguntar sobre la nutrición. De todas formas la medicina está basada en mitigar síntomas y no en proporcionar una buena calidad de vida. Debería haber una especialidad nueva que se llamara Calidad de Vida.
- Existen muchos libros sobre nutrición, ¿en qué se diferencia el suyo?
- Es un libro que intenta encontrar la dieta óptima para cada persona. Entendiendo el libro, cada uno descubrirá cuál es su problema y con una dieta adecuada podrá solucionarlo. Dando al organismo lo que precisa, se encontrará más ágil, menos cansado, dormirá mejor, más feliz...
- ¿También más feliz, la dieta adecuada puede con todo?
- Se pueden solucionar muchos problemas físicos. Es relativamente sencillo combatir los dolores de espalda, dolores articulares y tendinosos, dolores de cabeza, problemas digestivos..., cuando no son consecuencia de una enfermedad degenerativa o autoinmune. Yo no pongo dietas, lo que hago es dar consejos sobre alimentación con el fin de mejorar la salud de la persona y poder solucionar su dolencia. Puedo recomendar disminuir las grasas trans, eliminar la bollería, eliminar los lácteos y los azúcares durante por ejemplo 4 semanas, con el fin de disminuir el ácido araquidónico de la ingesta diaria que es un proinflamatorio. Los pacientes que buscan una dieta deben acudir a los especialistas.
- Mucha gente puede preguntarse qué tiene que ver un dolor de espalda con la dieta.
- El problema principal es que no se suele achacar el estado físico ni emocional a la dieta, pero ya lo dijo Hipócrates: «Somos lo que comemos». Por ejemplo, si alguien sufre de estreñimiento o diarrea, el intestino se irrita. ¿Dónde duele el intestino irritado? Lo más habitual es que duela en la zona lumbar. Lo mismo con el estómago y el dolor dorsal, con la vesícula y el dolor de nuca... No estamos acostumbrados a relacionarlo pero no es nada nuevo. Cuando a una persona de avanzada edad le duele el brazo izquierdo lo primero en lo que piensa es en el corazón, pero si le duele la espalda nunca piensa que puede ser su intestino.
- Los expertos dicen que más del 75% de la población sufrirá dolor de espalda a lo largo de su vida, ¿existe una dieta para aliviar este problema?
- Mucha verdura, pasta integral, fruta (aunque no más de 3-4 piezas/día), pescado y un poquito de lo demás. Además de hacer actividad física diaria. Esto en general porque cada persona es única y tiene sus propias recomendaciones.
- ¿Y para los niños, valen los mismos consejos?
-Similares. Sobre todo el reducir azúcares, alimentos refinados, fritos, bollería, embutido... Aunque ellos deben comer más proteínas que los adultos. Los lácteos están indicados si no hay intolerancia, pero bajos en grasa y preferiblemente derivados lácteos en vez de leche a partir de la adolescencia.
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Itziar González de Arriba. :: F. DE LA HERA

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