«Lo ideal sería que este año echaran a andar las primeras sidras con eusko label, porque es año de manzana, pero lo vemos crudo. Seguramente, el label nacerá con la cosecha de 2011, que es año de vecería, y por lo tanto año en el que nuestros manzanales tendrán bastante menos fruto», aseguró ayer la presidenta de los sidreros guipuzcoanos, Arantzazu Eguz- kiza.
Tal como adelantó este periódico en la edición de ayer, una mesa de trabajo empezó las reuniones el año pasado, con el fin de fijar el reglamento de la futura sidra con eusko label. Desde el comienzo ha quedado claro que ese distintivo de calidad sólo será concedido a sidras elaboradas en un cien por cien con manzana autóctona. En las sidrerías convivirán dos tipos de kupelas: las de sidra controlada por Kalitatea Fundazioa y las demás.
El marchamo de eusko label es patrimonio de Kalitatea Fundazioa, y es esta fundación quien se encargará de controlar el producto. «Todos los estudios, y hace poco hemos hecho uno, nos dicen que los consumidores prefieren que se use la manzana de aquí. Nuestro sueño era conseguir una Denominación de Origen Protegida para la sagardoa, pero la tramitación iba a ser larga, y los sidreros vizcaínos ya habían mostrado su interés por entrar en el sistema de eusko label. Y teniendo en cuenta que Kalitatea Fundazioa es el órgano de control más estricto a nivel estatal... Se puede decir de que el eusko label es la antesala de nuestros sueños», admitió Eguzkiza.
La presidenta añadió que «los sidreros están apostando por las plantaciones de manzano, lo cual al final tiene incluso su influencia en el medio ambiente. Cuanto más cerca esté la manzana más la podremos controlar. Estamos superilusionados. La sidra es un producto muy antiguo, se habla incluso de dos mil años».
Todavía no se sabe cuántos sidreros entrarán en el sistema de eusko label, pero en esta fase inicial son 19 las sidrerías guipuzcoanas que se han mostrado interesadas. La Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, creada en 1977, agrupa en la actualidad a 57 bodegas. Además, al margen de esa asociación, hay otras tres sidrerías. Así las cosas, por el momento, aproximadamente un tercio de las marcas han comenzado a moverse en esa dirección.
Además, están dispuestas a entrar en el sistema de eusko label nueve sidrerías de Vizcaya, que son todas las de ese territorio, y que fueron las primeras en mostrar interés por la certificación que otorga Kalitatea Fundazioa. Las sidrerías alavesas son muy pocas y la asociación de sidreros guipuzcoanos no conoce sus intenciones.
La presidenta dejó claro que el label se otorga a la sidra embotellada, y no a la kupela. No se sabe todavía cómo afectará el label al sistema de consumo mediante txotx.
Vecería
Los manzanales, por lo general, padecen de lo que se llama vecería: tras un año de buena producción, el árbol se cansa y al siguiente año ofrece muchos menos frutos. 2006 y 2008 fueron años muy productivos en los manzanales vascos, con cosechas excelentes. En aquellas dos ocasiones hubo que importar bastante menos manzana de Francia. Como se sabe, los sidreros guipuzcoanos llevan tres décadas trayendo manzana de Francia y otras zonas europeas. Hay años en los que la manzana autóctona no supone mucho más que la tercera parte del total.
En Asturias cuentan con la Denominación de Origen Protegida 'Sidra de Asturias' desde hace ocho años. En la actualidad, la Denominación de Origen cuenta con 23 lagares, 265 cosecheros y 493 hectáreas registradas y auditadas.
