Innovar y mejorar son dos de las claves de Felix Garrido a la hora de hablar de su trabajo, la cocina. La carta del restauratne Hernialde da fé de ello, y en esta ocasión, el cocinero afincado en Tolosa desde hace ya varios años, quiso sorprender a sus clientes con una cena maridaje. Quienes estuvieron en ella aseguran que lo logró.
A la cena «entre amigos», ofrecida por Felix Garrido y Garbiñe Laskurain asistieron cocineros como Juan Mari Arzak, Mikel Mayan (Argiñano de Zarautz), Jokin Zavala (Iturrigoxo de Amasa) y Txemari Esteban (Botarri de Tolosa), además del periodista Mitxel Ezquiaga, el crítico gastronómico Iñigo Galatas, el alcalde de Tolosa, Jokin Bildarratz. También vecinos de la comarca como Mikel Elizegi, Ion Zaluda, Zigor Leunda, un grupo de amigos de Villabona; Gabina Garmendia y Antton Laskurain de Orendain, con su alcalde Tomás Plazaola; el grupo de amigos Jorge Martín, Adrián Aranzasti, Aritz Kerejeta, Antxon Jauregi, Garikoitz Zubeldia y Rubén Jauregi de Tolosa. Con ellos Idoia Ortiz y Luis Zamarrita; Daniela Miranda y Manuel Parra (Olaberria) y Begoña Carceller y Eduardo Mango (bar Illargi de Tolosa). En otro grupo, Josean Goya (comercial Goya); Miguel Imaz, la comerciante Isabel Hilario y el arquitecto Javier Iriondo. Todos ellos degustaron «Foie con cítricos en parrilla fría; Vieras sobre lágrimas de guisantes y jardín de brotes, acompañado de caviar de Yesa; Esturión confitado sobre patatas bicolor y verduras salteadas; Cabrito criado en casa y de postre Falso de yema con corte de clara y garrapiñadas». Colorido, variedad de sabores y sobre todo «calidad. La clave está en la calidad de los productos. Nosotros hemos apostado por ofrecer cartas de temporada más atractivas, cercanas a la gente con productos del país. La base de nuestro trabajo es la calidad y remarcamos el gusto por hacer bien las cosas , porque también puedes echar a perder los mejores productos».
El resultado saltaba a la vista, y en este caso, más al paladar desde el plato ya que «a la hora de diseñar los platos hemos tenido como referente la primavera, su colorido». Felix Garrido resume la cena maridaje como «un encuentro muy divertido», en ningún caso, una cena maridaje en la que la gente se pudo aburrir por las excesivas explicaciones de los expertos «si fue muy ameno, porque tanto el enólogo de la bodega de Los Bermejos de Lanzarote, Ignacio Valdera como yo, ofrecimos nuestras explicaciones de manera 'radiada'. Mientras, yo me centré en la elaboración de los platos, Valdera ofreció pequeños apuntes de sus vinos con los que la gente disfrutó y creo, o eso espero, fue una cena maridaje diferente, amena, para recordar».
Ignacio Valdera, llegó desde Lanzarote después de que Felix sufriera lo suyo «coincidió con los problemas que generó el volcán de Islandia en el tráfico aéreo. No teníamos muy claro que pudiera llegar, pero al final, estuvo con nosotros y disfrutamos de su compañía y sus comentarios». La bodega de Los bermejos, según destacó Garrido «es una bodega pequeña, familiar que está trabajando duro por elaborar unos buenos vinos». Sus vinos son distribuidos en Gipuzkoa, por la comercial Basoa de Ordizia, por Tomás Bosque y Angel Oruesagasti. Según el cocinero «es un vino que gusta mucho sobre todo a las mujeres, fácil de beber, muy afrutados que en Tolosaldea ha conseguido una muy buena aceptación».
Variedad y calidad mezclados con toques de innovación y humor es el próximo reto que Felix Garrido ha comenzado a preparar «estamos pensando en organizar una cena con mucho toque de humor, en la que destacarán los monólogos divertidos sobre cualquier tema o los asistentes a la misma». Lo siguiente, participar en Illargi Coupage que se celebrará del 7 al 13 de junio, en El Tinglado. Toda una cita .
