Un nutrido grupo de amantes del txakoli se dieron cita el pasado sábado en la bodega de Mokoroa, sita en el caserío Kortaburu, de Urteta, para degustar el caldo de 2009 en una jornada organizada por la cofradía del txakoli 'Ziri'. El motivo de reunirse en esta bodega lo explicó el presidente de la cofradía, Eugenio Ecenarro 'Kotxo'. «Reunidos los cofrades pensamos que debíamos añadir una actividad más a las que hacemos durante todo el año. Las principales son el capítulo general que celebramos a mediados de mayo y la cata didáctica a cargo del enólogo Iñaki Kamio, en la que se realiza una cata ciega de diferentes txakolis de la zona. En vista de que somos casi 80 cofrades repartidos por toda la provincia e incluso de fuera, pensamos dedicarles un día específico a los cofrades en una bodega».
Por parte de los productores hay una muy buena disposición, «al fin y a la postre todos defendemos el mismo producto. Nosotros a lo largo del año nos movemos por muchos lugares; mañana mismo (por el domingo) salimos a Canarias, pero visitamos Cataluña, Burdeos, Las Landas, y otras muchas regiones de España y del extranjero, y a todas llevamos nuestro txakoli en más de 20 eventos en los que participa 'Ziri'. En esta ocasión nos hemos reunido en Mokoroa porque el enólogo de la bodega, Domingo Arina, que posee una dilatada carrera dentro de la enología, tenía ilusión por darnos una cata y hemos acudido para degustar el caldo de la añada y aprender de sus palabras. Es una jornada de confraternización entre cofrades y bodegueros», comentaba 'Kotxo'.
Los miembros de 'Ziri' hicieron entrega de un recuerdo al propietario de la bodega José Antonio Mokoroa y lo mismo hacía el concejal de Turismo, Imanol Lasa. Tras escuchar las palabras del enólogo los asistentes cantaron el himno del txakoli, brindando por la nueva cosecha. Posteriormente pasaron al interior de la bodega para degustar el txakoli de Mokoroa, cosecha 2009. Uno de los protagonistas de la jornada fue el enólogo Domingo Arina, navarro de nacimiento pero afincado desde hace muchos años en Gipuzkoa y que resumió de este modo las características del txakoli Mokoroa de este año.
«Me han traído muy buenas uvas y los esfuerzos de elaboración han sido simplemente aprovechar los distintos caracteres de cada uva para realizar la elaboración. Las más maduras desde todos los puntos de vista fueron las que primero se utilizaron teniendo en cuenta que en diciembre había que embotellar ya el primer txakoli. Se han elaborado cerca de 40.000 litros aunque hasta la fecha se habrán embotellado un 20 %». Añadió que «el txakoli es un vino joven. Yo como enólogo no soy partidario de forzar a la naturaleza en su elaboración. Le realizamos un control continuo de cómo va todo el proceso, vigilando la temperatura y otros factores, pero dejando que se haga a su aire.
Viendo como es cada tipo de uva que nos llega de distintos lugares de la viña le ponemos las mejores condiciones para obtener el mejor resultado de forma natural».
