Dos cocineros de Altza ganan el concurso de alubias de Tolosa

Los ganadores con txapela, junto a los segundos y terceros clasificados. /IÑIGO ROYO
Los ganadores con txapela, junto a los segundos y terceros clasificados. / IÑIGO ROYO

Josu Alvarez y Luis Albaina se han proclamado campeones de la XXXI edición por delante de Agustín Otegi y Mikel Gorostiaga

JUANMA GOÑI

Dos cocineros de la sociedad donostiarra ‘Gurea’, de Altza, Josu Alvarez y Luis Albaina, se han proclamado vencedores del XXXI concurso gastronómico de alubias de Tolosa, celebrado este domingo en el marco de la ‘Babarrun Jaia’, bajo la organización de la sociedad Gure Kaiola. Los tolosarras Agustín Otegi y Mikel Gorostiaga han logrado el segundo premio, mientras que Juan Carlos Aretxaga y Alberto Zubelzu, representantes de la sociedad Xepla, de Ibarra, se han hecho con el tercer puesto.

«Este año hemos optado por no usar puerro ni ajo, y hemos acertado», comentaba Luis Albaina, tolosarra de nacimiento y ‘Dios Momo’ del carnaval de San Sebastián en 2003. Su compañero Josu Alvarez daba algunas claves de la receta. «Hemos empleado cebolla roja muy pequeña que compramos en un caserío de Altza y hemos hecho un refrito con ella, picándola muy fina. A los veinte minutos más o menos de poner las alubias a fuego fuerte hemos echado el refrito. A partir de aquí, las hemos ido cocinando a fuego lento durante unas cuatro horas. Faltando unos veinte minutos hemos echado la sal y un poco más de agua y ya está, no hay más secretos».

La alubia que han cocinado las 28 parejas participantes en el concurso ha sido la de Alberto Labaka, de Albiztur, ganador del concurso de productores del sábado. «Su calidad era excelente», comentaban los cocineros de Altza, que ya habían obtenido un tercer premio y buenas clasificaciones en anteriores ediciones del concurso, aunque ésta ha sido la primera vez que lo han ganado.

Los participantes han preparado sus alubias durante toda la mañana en la plaza del Triángulo. El jurado estaba formado por Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Aizpea Oihaneder (Xarma), Iñaki Izagirre (Juvé & Camps) y Alberto Elorza (Zelai-Zabal). La jornada se ha completado con una alubiada popular para unos quinientos comensales en el recinto del Tinglado.

La sociedad Gure Kaiola ha cumplido en esta ‘Babarrun Jaia’ de 2017 31 años decidiendo quién prepara las mejores alubias. Mucho tiempo transcurrido y muchas anécdotas vividas desde el primer concurso gastronómico organizado en 1987, aunque permanece inalterable su esencia: contribuir a que la alubia negra sea un símbolo de Tolosa y a que los cocineros la preparen con el mayor mimo posible.

El jurado, probando las alubias del concurso. Debajo a la izquierda, ambiente en la alubiada popular que ha seguido al concurso. A la derecha, los vencedores en plena faena durante la mañana. / IÑIGO ROYO

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