Diario Vasco

Maridaje de vino y constelaciones

Los asistentes con unas copas luminosas.
Los asistentes con unas copas luminosas.
  • En la degustación novedosa y diferente, colaboraron directamente Batzoki Taberna y Otordu

  • La explanada de la Basílica acogió una cata nocturna impulsada por Bodegas Valdelana de Elciego

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La melodía del 'Maitia nun zira', interpretada al violín por el joven beasaindarra Martín Kortaberria, marcó el inicio del acto.

Tuvo su momento cumbre cuando, con su manto, las sombras de la noche cubrieron el Valle del Loinaz, más concretamente el txoko existente entre la Basílica de San Martín y su antigua hospedería.

A iniciativa de Bodegas Valdelana (Elciego) con la colaboración directa de Iñigo Sánchez e Itxaso Saratxaga, que regentan el Batzoki Taberna y la firma comercial Otordu, el mencionado txoko beasaindarra acogía una cata diferente, que se salía de los cánones de una degustación al uso, y que estuvo contagiada por la intimidad que ofrece llevarlo a cabo en plena noche. A la postre provocó un perfecto y especial maridaje entre el vino de Valdelana, el cava y las estrellas y constelaciones. A pesar de que las nubes con su presencia quisieron jugar una mala pasada cubriendo el firmamento, había estrellas que lanzaban su particular guiño a los asistentes al acto.

El previo con máscara

El acto de degustación de los caldos de Valdelana tuvo un previo en el marco del mismo pórtico de la Basílica. Allí, los asistentes ocultaron sus rostros con unas máscaras venecianas para romper el hielo entre los asistentes. Fue la primera fase en la que las papilas gustativas se pusieron en marcha para catar las excelencias culinarias elaboradas por el propio chef de Batzoki Taberna, Iñigo Sánchez. Todo ello entremezclado con las preciosas melodías que surgían del roce provocado por el arco al bailar sobre las cuerdas del violín que manejaba el virtuoso y joven Kortaberria.

Fue una cata acompañada de un viaje astrológico, en este caso guiado por Juan Jesús Valdelana propietario de la mencionada firma bodeguera, quien impartió una clase magistral en torno a la cultura del vino en su máxima expresión, ligando astronomía, ciencia, religión e historia con los viñedos.

Juan Jesús, que hace la decimoquinta generación de los Valdelana, presentes en el mundo de los viñedos y el vino desde el S. XVI, consiguió cautivar a los asistentes ala cata. Sus intervenciones rezumaban pasión acompañadas de ese sentimiento que mana cuando la realidad de los viñedos y del vino se vive como lo hacen los Valdelana. Dibujó el paisaje cultural del vino y el viñedo. Aprovechando los recursos que ofrecen las nuevas tecnologías y teniendo por compañera una gran pantalla los asistentes viajaron al universo de las estrellas mediante una aplicación GPS que permite buscar los astros a tiempo real, localizaba una estrella en concreto y las proyectaba sobre una pantalla. Además de tener la imagen pillada por el GPS iba señalando los astros y narrando una historia con cada vino que se probaba.

Cabe recordar que en la época grecorromana se guiaban por la posición de los astros para realizar las labores en el campo. Destacaba aquellas que estaban íntimamente ligadas a la viticultura. Los vinos de Valdelana fueron catados con los sentidos, con mesura, procedimiento y parsimonia, lo que siempre requiere una cata de vino.

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