Martin Berasategi retrasa a verano de 2019 su restaurante en el Bernabéu

Martin Berasategi retrasa a verano de 2019 su restaurante en el Bernabéu

El chef donostiarra confirma que abrirá otro local en Madrid el próximo año y señala que ambos tendrán conceptos que «nunca» ha tocado y que supondrán una vuelta a sus «orígenes» como cocinero

EL DIARIO VASCOSan Sebastián

El chef donostiarra Martin Berasategi se ha encontrado con un contratiempo en su "sueño" por volver a Madrid 25 años después. El restaurante que tenía previsto abrir a finales de este año en el estadio Bernabéu finalmente no abrirá sus puertas hasta el verano de 2019, según ha confirmado el propio cocinero este jueves en la capital.

La última etapa del cocinero laureado por Michelin con 8 estrellas en Madrid fue hace 25 años cuando fue asesor gastronómico del restaurante Amparo. Así lo ha recordado este jueves en la presentación, en la capital, del aceite de oliva virgen extra 'El Jardín de Almayate', al que avala con su firma. "En realidad la de mi padre, la que uso en todos mis proyectos para homenajearle", ha manifestado. Bajo el nombre de 'Bíbelo', y en formato biberón para su mejor dosificación, estará en breve en supermercados e hipermercados de todo el Estado.

"Las obras del restaurante van aparejadas con la obra faraónica del Bernabéu y será un espacio con 40 metros de cristalera con vistas al estadio", ha explicado Berasategi a la hora de confirmar el retraso de la apertura del local. «Florentino me animaba a dar el paso... aunque sabe que yo soy de la Real», manifestó a DV el pasado mes de junio. Entonces señaló que antes de fin de año, «probablemente en octubre», abriría en el estadio del Real Madrid el nuevo local. Adelantó que manejaba el nombre provisional de 'Bal by Martín Berasategui'. «Es un gusto ir a un punto legendario del fútbol como el Bernabé, aunque soy de la Real», insistió.

Está previsto que el local se instale en las actuales instalaciones del 'Realcafé Bernabéu', con acceso directo desde la calle Concha Espina. En la planta baja habrá un local de tapas y cócteles, y en el primer piso el comedor, con cuarenta metros de cristalera sobre el campo de fútbol.

Berasategi sí ha confirmado este jueves que a finales de 2018 abrirá otro establecimiento en Madrid, concretamente en el Hotel Velázquez. El laureado cocinero donostiarra ha subrayado sobre estos dos nuevos restaurantes que "son conceptos distintos que nunca he tocado, para 150 o 200 personas, modelo 'sport-elegante', que suponen volver un poco a mis orígenes como cocinero y un homenaje a anteriores generaciones". Ha remarcado que tenía "ganas" de volver a Madrid, donde le tratan "mejor que a un rey".

"Vine muy joven a Madrid y ahora soy un veterano", ha reconocido, por eso se atreverá a debutar con un concepto "al alcance de todo el mundo, de lujos para todos", algo que no ha hecho hasta ahora y que "no es nada fácil". Ha adelantado que en Madrid habrá una parte de su Txoko de Tenerife, de la vanguardia que lleva su sello y una revisión de sus orígenes: "Por ejemplo, mi versión de los txipirones en su tinta o de las pochas. Mi versión de 43 años de viaje en el mundo de la cocina", el que le sigue apasionando como el primer día.

Guía Michelin España y Portugal 2018

Preguntado sobre la Guía Michelin España y Portugal 2018, que se presentará el 22 de noviembre en Tenerife en lo que califica la "noche de los cocineros", Berasategi ha dicho que, como el resto de sus colegas, no tiene "ni la más remota idea" del reparto de estrellas que harán sus inspectores, pero "recogeremos el trabajo de un año".

Berasategui, que cree que "la manera de no perder la octava estrella es ir a buscar la novena", ha defendido la "profesionalidad" de la guía y ha pedido "respeto" para los inspectores que conceden y quitan los "brillos" porque "al igual que los cocineros, somos profesionales que vivimos para nuestro trabajo" y emiten su veredicto después de visitar los restaurantes, "no como mucha gente que habla de establecimientos sin haber ido".

También ha reconocido que la primera estrella Michelin que recibió en el restaurante que lleva su nombre en Lasarte-Oria, le "cambió la vida", le hizo "soñar como cocinero" y sin ella no hubiera llegado a ser el cocinero de habla hispana más laureado por la guía roja.

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