El cocinero del restaurante del Euskalduna, más conocido por su programa televisivo, fue el encargado de cortar el queso de Idiazabal.
-Recomiéndonos un plato preparado con queso de Idiazabal.
-En el restaurante solemos hacer canelones de pichón con canela y queso. Es un plato fácil de hacer y muy sabroso. Pero un trozo de queso con un pedazo de pan crujiente, simplemente, ya es delicioso.
-Qué tipo de queso escogería para estos platos, ¿ahumado sin ahumar?
-Prefiero el queso sin ahumar, aunque el ahumado tiene un toque más original y evoca los sabores antiguos, de cuando los caseros tenían que ahumar los quesos en sus bordas para conservarlos más tiempo...
-¿Y qué tipo de vino recomendaría para acompañar la comida?
-Lo importante es que el vino no sea muy fuerte, que nos permita apreciar el queso. Pero, al mismo tiempo, tiene que servir de contraste, potenciando el sabor.
-¿Hay algún secreto para que el queso sepa todavía más delicioso?
-Yo recomiendo comerlo templado, tirando a caliente. Hay que conseguir que sude un poco, porque en el queso frío no se aprecian todos los sabores.
-El precio que se llega a pagar por el Idiazabal en las subastas, ¿es garantía de sabor?
-A mí me parece que siempre se paga poco. ¿Qué es el dinero al lado de un queso? El momento no tiene precio...
