José María Uztarroz, presidente del Consejo Regulador de la denominación de origen Idiazabal, apoya la iniciativa del nuevo centro.
- ¿Qué opina sobre el proyecto del Centro de Experimentación?
- Todo lo que se hace alrededor del queso para promoción, divulgación y formación de todo el sector, todas las iniciativas nos parecen buenas, siempre que como en Idiazabal las cosas se hagan bien. Hay que tratar de crear cultura alrededor del queso y este tipo de iniciativas nos paren positivas
- ¿Qué aportará al queso ?
- Los pastores van a vivir de lo que venden. Todo asesoramiento e investigación que favorezca el producto favorecerá la venta que es lo que necesitan nuestros pastores.
- ¿Qué aportará el Consejo Regulador a este Centro?
- Todo lo que institucionalmente esté en nuestras manos apoyaremos esta iniciativa. Además de en nuestras oficinas de Vitoria, este centro puede servir para realizar actividades propias del Consejo Regulador como congresos, reuniones, formación, además en el lugar que da origen al nombre.
- Descríbanos el momento que vive el queso Idiazabal en la actualidad?
- Es un buen m omento, prestigio muy alto y lo tenemos que aprovechar y no bajar la guardia, participar en todos los eventos que se organicen para seguir manteniendo el nombre del Idiazabal en el mundo de la gastronomía.
