Trabajar en un laboratorio agroalimentario no le hace a uno especialmente aprensivo a la hora de sentarse a la mesa para comer. Eso es, al menos, lo que asegura Guillermo Cardona. «Cuando haces este trabajo, te das cuenta de que existen muchos riesgos potenciales. Pero tampoco hay que obsesionarse. Afortunadamente, nuestro sistema inmunitario es capaz de controlar cantidad de cosas que nos llegan del exterior. Hay que pensar que si existen tantos riesgos potenciales y no nos pasa nada, será por algo».
Prevenir es necesario, pero preocuparse sin fundamento puede resultar perjudicial. El miedo irracional «se demuestra en fenómenos como el de las vacas locas, la gripe aviaria o el mismo anisakis». Las tres alertas han rebajado los consumos de ganado, aves y pescado. «Nadie ha demostrado que por comer un pollo con gripe aviaria se desarrolle la enfermedad. Sólo se ha demostrado que conviviendo con pollos enfermos de manera muy cercana sí se desarrolla, pero nunca por consumirlos. Sin embargo, se crea una psicosis general y el consumo disminuye, perjudicando al sector».
«A veces, cuando se crean este tipo de alarmas, uno piensa que están provocadas por una industria para que otra venda menos, pero esas cosas son imposibles de demostrar y la obligación es informar de lo que ocurre».
