De pintxos por Bilbao

En la vertiente sur de la ría es famoso el Café Iruña. Este local decorado con estilo mudéjar a principios del siglo XX sí, quién lo diría con zona de barra y de mesas, ofrece una especialidad que bien podría ser de latitudes inferiores. Son los pintxos morunos, cocinados sobre brasas en una esquina de local. Solo se sirven por las tardes, pero si llegamos antes existe la opción del serranito, un bocata menudo con virutas de jamón y panceta.

Cerca del estadio de San Mamés el clásico es Mugi, regentado desde hace medio siglo por la familia Díez. Su barra está repleta de pintxos sobre pan de Lekeitio y su carta cuenta con una buena oferta de vinos para tomar por copas. Si nos acercamos al Guggenheim tenemos que probar los de bacalao y kokotxas al pil pil de Monty, además de sus pintxos de txangurro, con su bechamel gratinada.

Cruzamos definitivamente la ría para llegar al Casco Viejo. La Plaza Nueva es el punto de reunión. En Gure Toki juegan al despiste entre la vanguardia y la tradición con las clásicas rabas y el pulpo a la plancha frente al carpaccio de avestruz o el cangrejo en tempura. También tienen ya adeptos los trampantojos de Zuga y los pintxos fusión de Sorginzulo; a saber, gyozas de magret de pato y ceviche.

Si preferimos algo más contundente, en Askao Berri se han especializado en las txapelas (bollos de pan relleno) y las traineras (molletes) rellenos de bacalao al ajorriero, de pollo y patatas fritas o de un revuelto de pato, pimiento verde, patata, cebolla y hongos.

Acabamos con dos obligatorios. Uno es el Txiriboga, donde pedir kroketas que no paran de salir de la freidora o tomar un buen bocadillo. Otro es Xukela, cerca de la catedral, con los de siempre, de queso y anchoa por ejemplo, o con un producto que es difícil de encontrar en el resto de tabernas de España. Son las crestas de gallo, que se confitan y se acompañan de setas a la plancha y pimiento de cristal.