LASARTE-ORIA. DV. El cocinero Martín Berasategui ha participado en el encuentro gastronómico Stravaganza mediterranea, celebrado en Nápoles (Italia), donde se reunieron algunos de los mejores chefs del panorama internacional.

Berasategui presentó varios platos, que ya figuran en su nueva carta de verano, dentro de su ponencia Conceptos vanguardistas 2006. Entre estos platos se encuentran la ostra con clorofila de berro, rúcola y manzana, crema lemon grass e hinojo y hierba oxalis acetosella. También es destacable el jugo de verduras crudas, habas salteadas, láminas de calamar en su tinta y emulsión de jugo de moluscos.

Las carrilleras de cochinillo ahumada, brochazo de cítricos, endividias estofadas, jugo de cañadas y niebla de tocineta y jamón» o el Pulpo en cuatro texturas reposado sobre un fondo de jugo de centolla, bombón de caldo de pulpo, espumoso pimentón y hierba de hielo son otros platos novedosos. El cocinero presentó sus mejores platos de autor ante diversos gastrónomos y la prensa especializada.

En palabras de la organización, el donostiarra es «una muestra de creatividad y de la máxima expresión sensorial».

Además de Martín Berasategui estuvieron presentes otros representantes de la alta cocina española, como Santi Santamaría; Pedro Subijana; Andoni Luis Aduriz o Albert Adriá. En palabras del experto «este evento es una oportunidad extraordinaria para mostrar mis nuevas creaciones». También lo considera útil para saber «qué se cuece a nivel internacional» ya que, asegura, «la cocina no tiene fronteras».