ARRASATE. DV. Un fallo eléctrico en la cámara frigorífica del matadero de Zubillaga originado por la tormenta caída el pasado viernes ha echado a perder noventa canales de ternera que permanecían almacenadas a la espera de ser distribuidas a las distintas carnicerías.

Algunas de estas canales pertenecían a terneras selectas sacrificadas específicamente para las fiestas de San Juan, unas fechas en las que, como es lógico, se prodigan los banquetes familiares y las cenas de amigos, y se consumen los mejores géneros.

La cantidad de carne estropeada rondaría los 24.000 kilos, según han señalado desde la Mancomunidad del Alto Deba, y su valor de mercado estaría «muy por debajo» de los 180.000 euros en que un ganadero de la comarca cifraba las pérdidas. En cualquier caso, desde la Mancomunidad no han concretado el valor de los daños a la espera del informe que a este respecto elaborará un perito.

Aptas para el consumo

Las noventa canales de ternera no saldrán al consumo directo porque «han perdido su aspecto visual y de presentación», pero la carne mantiene «buenas condiciones organolépticas», según han determinado los servicios veterinarios del matadero. O sea, que técnicamente esta carne sigue siendo apta para el consumo humano. Por ello, los responsables de la Mancomunidad estudian la posibilidad de destinar estos 24.000 kilos a «uso industrial», es decir, a la elaboración de productos cárnicos procesados, como embutidos

Temperatura ambiente

Un fallo eléctrico ocasionado por la fuerte tormenta eléctrica registrada el viernes es, según los responsables del matadero, la causa de la avería que ha echado a perder estas 90 canales de ternera. Operarios del matadero hallaron el domingo la cámara frigorífica a temperatura ambiente, cuando debía estar a 5 grados centígrados. Sólo se salvaron algunas partes y vísceras, como cabeza hígados o lenguas, que permanecían almacenadas en otra cámara frigorífica independiente.

Inversiones previstas

Germán Berezibar, gerente de la Mancomunidad del Alto Deba, subrayaba que esta desafortunada avería eléctrica se produce en la antesala de «importantes inversiones» de mejora en las instalaciones del matadero. Berezibar recordó que en para los próximos meses de «julio y agosto teníamos programado cambiar todo el sistema de refrigeración del matadero».

Un importante ganadero comarcal, en su día frontalmente opuesto al cierre del matadero, no ahorraba críticas a la dirección del matadero, a la que acusó de «falta de fuste». El eskoriatzarra Pedro Lasagabaster calificaba de «bochornoso e increíble» lo ocurrido con la cámara frigorífica del matadero, «en una época como la actual y con los medios tecnológicos existentes». Este ganadero tuvo en cambio palabras de elogio para los trabajadores del matadero, que durante estos días se están empleando a fondo para recuperar la producción echada a perder el fin de semana.