La goierritarra Juanita Arana, que regenta la sidrería Donosti ubicada en pleno centro Madrid, suele decir que cuando «a mis clientes casi hasta les obligaba a probarla, pero después se chupaban los dedos».

Muchos años antes, otro chef, José Castillo, la popularizó en su famoso plato de alubias. Décadas más tarde pudo degustarse en la Expo de Sevilla y hoy figura en las cartas de los grandes restaurantes no sólo de Euskadi, también de Madrid o Barcelona.

Antaño contaba con un corto recetario, pero hoy en día tiene hasta un libro exclusivo, que recoge más medio centenar de recetas, todas creadas por chefs beasaindarras que regentan sus restaurantes en distintos puntos de la geografía.