IPARRALDE. DV. Una decena de productores de Iparralde van a participar en el Salón de la Agricultura de París, que se desarrollará en la capital francesa del 25 de febrero al 5 de marzo. Este salón es una vitrina excepcional para dar a conocer los productos vascos ante los clientes potenciales de todo el Estado, ya que cada año esta feria gigantesca acoge más de 600.000 visitantes.

Teniendo en cuenta el impacto que el salón tiene en el mercado, la Cámara de Agricultura del departamento va a instalar su propio stand, con una superficie de 114 m2, y con tres pilares fundamentales que mostrarán las tres dimensiones de la agricultura de este departamento: la humana, con varios productores, la calidad de los productos y la imagen de la tierra.

Además, por primera vez, para dar muestra de la calidad de los productos, éstos serán presentados por profesionales de la restauración, de manera que los visitantes puedan descubrir no sólo los colores y la imagen de los productos si no también los gustos y sabores que pueden obtenerse de los mismos. Entre estos profesionales se encontrarán Juan José Cosuso del Café Central de Ezpeleta y Dominique Massonde del restaurante Oppoca de Ainhoa.

Productos estrella

Entre los productos que serán presentados en el salón se encuentra el jamón de Baiona, con denominación de origen. Este producto se elabora exclusivamente en la cuenca del Adour, es un producto de la tierra y se beneficia de la dulce influencia del mar al oeste y del aire pirenaico al sur. Además continúa elaborándose del mismo modo desde su origen, es decir se mantiene el hueso y se sala con sal seca, por frotamiento y masaje del jamón, con sal obtenida de las salinas de la cuenca del Adour.

La granja Elizaldia de Gamarthe presentará sus productos de charcutería. El caserío Arnabar de Irisarri propondrá una amplia gama de productos, desde derivados del pato hasta platos cocinados. El condimento correrá a cargo del pimiento de Ezpeleta y el postre será el queso del caserío Elizagaraia de Gamarthe o de la cooperativa lechera del País Vasco, y los pasteles vascos de Haranea.

Las bebidas las pondrán sobre la mesa el Dominio Mourguy con sus vinos de denominación de origen de Irulegi, y el Dominio Bordathio de Jaxu, que elabora sidra.

Los animales tendrán su propio espacio y dos ganaderos participarán en el concurso bovino. Además de la presencia de cerdos y ovejas, con animales de razas autóctonas, en ambos casos.