BEASAIN. DV. «Puesta mi mano diestra, sobre morcillas en ristra, orondas y de jugoso saín, no en balde son de Beasain, juro rendirles respeto y consideración ». Así comienza el juramento que todo aquel que sea entronizado como cofrade de honor de la Cofradía de la Morcilla de Beasain debe acatar, mientras recibe los morcillazos de rigor en sus hombros. Y eso es lo que hicieron ayer tanto el director de la coral Loinatz, Xabier Sarasola, como el cocinero Senén González para hacer efectivo así su nombramiento.

Ayer, festividad de Santa Águeda, en Beasain celebraron también el día de su patrón San Martín de Loinaz, que tiene como uno de los actos principales el capítulo de la Cofradía de la Morcilla de la localidad. Pasaban ya las doce del mediodía cuando los nuevos cofrades de honor de 2006 subían al quiosco de la plaza San Martín de Loinaz para recibir de manos del gran maestre de la cofradía, Javier Begué, sendos toquecitos de morcilla, así como el escapulario y el diploma de nuevos cofrades de honor.

El primero de ellos fue Senén González, joven cocinero beasaindarra. Es hijo de Abdón González, cocinero bien conocido en el Goierri y titular, en Beasain, del restaurante asador Abdón. González aseguró sentirse muy agradecido a la Cofradía de la Morcilla porque se acordara de él para este nombramiento. «Soy de aquí y estoy orgulloso», afirmó, antes de recordar que lo primero que introdujo en la carta de su restaurante Sagartoki de Vitoria fue precisamente, la morcilla de Beasain. Aseguró que en su próximo proyecto gastronómico -abrirá un restaurante en Ibiza-, también tendrá su sitio este alimento.

Xabier Sarasola, en representación de la coral Loinatz, que tras unos años de silencio en las décadas de los 70 y 80, resurgió en 1986 bajo su dirección. Agradeció a la Cofradía el nombramiento y recordó a los que han participado de alguna forma en la coral. «Todas las corales que han venido a Beasain de fuera -algunas procedentes de Nueva Zelanda, Australia, Suecia, Noruega, Canadá o Rusia- han tenido ocasión de probar una pizca de morcilla. De eso siempre nos hemos encargado».

La propia formación interpretó en la plaza un par de piezas, una de ellas escrita expresamente para este día por Andoni Sarriegi.

Tras recibir la entronización, tanto González como Sarasola tuvieron que demostrar su devoción por la morcilla probando, como es tradición, un pintxo elaborado por el triunfador del último Campeonato de Morcilla celebrado en Beasain, Iñaki Campos.

De esta forma finalizó el acto que se encargó de amenizar el presentador de televisión José Felipe Auzmendi. Antes, no obstante, se proclamó, una vez más a Beasain como capital de la morcilla de Euskadi.

Al acto estuvieron invitadas el resto miembros de la Federación de Cofradías Gastronómicas. Las celebraciones finalizaron en Beasain como no podía ser de otra manera: reparto de pintxos de morcilla por la tarde por el grupo de dantza local, Aurtzaka.