Daniel consiguió el título el martes y Asier en la edición del año pasado. Dos excelentes cocineros que trabajan juntos y además se llevan de maravilla. Asier ayudó a su amigo a preparar el campeonato celebrado esta semana y el resultado no pudo ser mejor.

Poco han podido disfrutar del triunfo ya que el trabajo diario exige mucha dedicación y además había comprometidas otras actividades relacionadas con la gastronomía.

La Cofradía del Ajo y el Perejil celebró su primer capítulo del año en el restaurante Illarra en el barrio donostiarra de Berio con una espléndida cata de carnes rojas suministradas por Imanol Jaca de Don Serapio, que Asier Abal y Daniel Negreira, asaron con sabiduría y precisión en parrillas de carbón vegetal, mientras que Josean Eizmendi coordinaba el encuentro para que todo estuviera a punto y los vinos y las carnes llegaran a la mesa en su justo momento.

Imanol Jaca propuso para esta ocasión tres carnes diferentes. Una primera de Alemania del norte, otra del mismo país, pero del sur, y finalmente vacuno mayor gallego. Según explicó, aunque sea Dinamarca uno de los principales exportadores europeos de carne de vacuno, Alemania es la gran productora en Europa. En el norte, de donde procedía la primera chuleta, se cría esencialmente vaca para producción láctea. En el sur, por el contrario, las vacas son de recrío, y de esa procedencia fue la segunda tanda.

Para finalizar, llegó el turno a la afamada chuleta gallega de vacuno mayor que Don Serapio suministra a restaurantes como el Etxaberri de Axpe Atxondo, Epeleta de Lekunberri el Grupo Sagardi de Barcelona o aquí en Donosti Juan Mari Arzak o el Txuleta.

También dio Imanol algunas claves, como elegir bien los animales, que sean de más de 7/8 años, que hayan estado bien cuidados y Asier, por su parte, apuntó las cualidades de la altura de la chuleta a la parrilla, la importancia del carbón vegetal, el jugar con la fuerza del fuego, atemperar previamente la carne

Lo más jugoso fue, sin embargo, el debate. Las dos alemanas mostraron la calidad tanto de su grasa como de la propia carne, magnífica en textura y sabor profundo pero suave. La gallega también dejó claro su altísima calidad, aunque quizá estaba sobrada de asentamiento en cámara a juzgar de algunos de los presentes y eso le daba un regusto final excesivo. La carne de este nivel, como todos los productos naturales, no se pueden fabricar, afortunadamente, en serie y tienen sus variaciones.

Espléndida por tanto la experiencia, con carnes de una calidad que no se consigue fácilmente. Los asistentes pactaron otra nueva cata con buey de Kobe, también los criados en León por Vega Sicilia y volver a meter el cuchillo a la chuleta gallega. Asistentes, por cierto, que rondaban la treintena en un grupo amplio y variopinto con profesionales de sectores diversos como el fotógrafo Pedro Moreno; médicos y personal sanitario como Ana Martínez Benito, Carlos Hernández, José Manuel Maíz o Fernando Vidaur. Otros más relacionados con el mundo gastronómico como Álvaro Sola, Manu Méndez, Mikel Corcuera, Adolfo de Pedro, Manu Martínez o Jaume Ferrè, así como las tecnologías y la comunicación como Juan Carlos Malet, Manolo González o Javier Alonso y del ámbito legal y el derecho como Manolo Tello o Diego Granados o profesionales de la industria gráfica y el diseño, el calzado y el asesoramiento empresarial como Javier Ardanaz, Manolo Olano, Gorka Larra, Imanol Guridi o Javier Artetxe e incluso de la interpretación como Félix Díaz de Robles Badía.

No hubo unanimidad en cuál era la mejor chuleta, pero quedó bien patente que ninguno de los comensales era vegetariano.