MADRID. La IV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión arrancó ayer martes con un homenaje a la cocina estadounidense actual, pero sin olvidar otras originales aportaciones a ambos lados del Atlántico -con mención especial para la novoandina peruana- ni a grandes chefs como Ferran Adriá, Juan Mari Arzak o Martín Berasategui. La cita culinaria, que se prolongará hasta el jueves y está reservada a profesionales y especialistas, se ha hecho pronto un hueco entre las grandes gracias a su eficaz combinación de ciencia gastronómica y espectáculo, con exhibiciones prácticas sobre las últimas tendencias en los fogones mundiales.

Madrid Fusión ha simbolizado la cocina estadounidense en cuatro fundadores. Mark Miller, calificado de «antropólogo del gusto», ha aprovechado lo mejor de las culturas latina e indígena para crear la llamada cocina del suroeste desde su restaurante El Coyote Café. A Paul Proudhomme, un buen comunicador en prensa, libros y televisión, le acompaña la etiqueta de «mago de los sabores», que consigue mezclando ingredientes lejanos y de su propia Louisiana. En Miami, el nombre de Norman Van Aken va unido a la «cocina del nuevo mundo». Y en Berkley, Alice Waters lidera la apuesta por las materias primas orgánicas y da ejemplo cultivando su propia huerta.

Chefs de primera

Junto a estos fundadores, también tendrá su homenaje un ramillete de informadores estadounidenses que «han contribuido a difundir el movimiento de renovación» de la gastronomía actual de su país. Y no faltará una representación de primera fila de lo que ahora se hace en los fogones de Estados Unidos, con la guinda, un español con plaza -seis restaurantes ya por aquellas latitudes- el televisivo José Andrés.

De la delegación española, todos los que están, son: Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, los hermanos Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Adúriz, Dani García o Quique Acosta, el oscense Carmelo Bosque, el leonés Carlos Domínguez Cidón o el coruñés Marcelo Tejedor.

Conferencias, catas, concursos y premios completarán el programa, y el Delantal de Oro que recaerá en el pintor Antonio López. COLPISA