El menú estrella de Navidad se dispara un 46% en el último mes

Varios clientes ultiman sus compras navideñas en el mercado donostiarra de La Bretxa. /Lobo AltunaGráfico
Varios clientes ultiman sus compras navideñas en el mercado donostiarra de La Bretxa. / Lobo Altuna

Lo que más sube es el pescado, el cordero y el marisco. «Aún así, seguimos comprando los últimos días», admiten los clientes

IGNACIO VILLAMERIEL

Que el hombre es el único animal que tropieza dos veces en la misma piedra es algo que poca gente pondrá en duda. De hecho, quizá usted mismo lo piense hoy al ir a hacer la compra y ver que los precios del cordero, el pescado o el marisco, entre otros, han subido unos cuantos euros con respecto al que tenían hace un mes. «¿Por qué he vuelto a dejar las compras para el último día?», se preguntaba resignada Jone Sagardi en el mercado de la Bretxa de San Sebastián.

No en vano, la organización de consumidores OCU ha advertido de la subida de precios registrada en algunos de los alimentos más vinculados a la Navidad, que han sufrido un encarecimiento de hasta el 46%. Además, desde la asociación aseguran que la cena navideña puede suponer de media un gasto un 30% superior al de 2016. «Salvo contadas excepciones, comprobamos que los precios de los alimentos en este final de 2017 son más caros que en años anteriores», subrayaron desde la OCU.

«Aunque sé que los últimos días suben los precios, he vuelto a dejar la compra para el final» Jone Sagardi Clienta

Algo de lo que daban fe los clientes que este viernes ultimaban sus compras en la Bretxa. «Parece que otros años, con el mismo dinero comprábamos más gambas», sostenía el matrimonio Uriarte, formado por Josu e Irene. «Igual es porque estas tienen más calidad», terciaba con guasa tras el mostrador de una pescadería uno de los comerciantes. «Además, no hay que olvidar que los precios varían casi de un día para otro en función de las descargas y, lógicamente, a mayor demanda, mayor precio», abundaba el pescatero.

En esta época sube la venta de alcohol y ‘dulces clásicos’

Los españoles destinarán más de 2.000 millones de euros a la compra de productos típicamente navideños, según un estudio de la consultora Nielsen, que prevé que el gasto durante estas fechas crezca este año con respecto a 2016. Las cifras forman parte del informe ‘La cesta navideña de la compra’, en el que los expertos destacan el peso de chocolates, patés, frutas en almíbar, mazapanes, turrones, ahumados, vinos, espumosos y espirituosos, a los que se suman determinadas carnes, pescados, frutas y verduras. Los principales son los ‘dulces clásicos’, que suponen el 11,7% de las ventas, seguidos de las bebidas alcohólicas de alta graduación (11,6%), los vinos (10,6%) y los espumosos (4,3%). Durante las diez semanas que dura la campaña de Navidad se concentra el 30% de las ventas anuales de los productos incluidos en esta cesta de la compra.

Este año, parece que la subida será más acusada en la pescadería, con un alza media respecto al mes pasado del 45% en algunos productos, según los precios consultados por este periódico. Se trata de cifras orientativas, ya que cada comercio tiene sus márgenes y peculiaridades, pero que permiten tomar el pulso a la tendencia de este año.

«Los precios varían de un día a otro en función de las descargas. A mayor demanda, mayor precio» Luis Chivite Pescados Conde

En el puesto de Pescados Conde, por ejemplo, Luis Chivite e Iñaki Arbide despachaban su género a muy buen ritmo. «El besugo que vendemos nosotros ha subido unos 20 euros en un mes, de 49 a 69 euros, pero claro, porque es del Cantábrico y de primera calidad. Igual en otros puestos lo encuentras más barato, pero no será tan bueno», aseguraban con un punto de orgullo indisimulado.

El cordero ha subido 5 euros con respecto a su precio de hace un mes.
El cordero ha subido 5 euros con respecto a su precio de hace un mes.

«A la lonja llega el pescado que los arrantzales recogen durante siete días», explicaron, «y no es lo mismo comprar el del último día, más fresco, que el del primero», afirmó esta pareja de pescateros de tercera generación: «De ahí la diferencia de precios entre unos y otro».

Pero en general, en este mercado donostiarra, las angulas, el besugo, las almejas y los percebes son los alimentos que más se han encarecido en Navidad, con alzas superiores al 45% en comparación con los precios que marcaban hace un mes.

En un recorrido por algunas pescaderías de la Bretxa se podía encontrar ayer chipirón grande de la costa de Francia a partir de 19 euros el kilo, y el pequeño a 14, cuando hace un mes cotizaban, por ejemplo, a 12 y 11 euros respectivamente. Este es uno de los productos que más se congela para evitar, precisamente, este alza en el precio. Pero para subida, la de la kokotxa de merluza fresca, a más de 80 euros en algunas pescaderías y a 60 de media.

El marisco es uno de los clásicos por estas fechas. Quien quiera degustar percebe gallego deberá pagar 300 euros el kilo, o más de 62 por el bogavante escocés. Aunque para los bolsillos menos pudientes, se podía encontrar la pieza de bogavante «muerto» por solo 10 euros en uno de los puestos. La almeja marinera también sube: en algunos comercios está a casi 50 euros.

«Los encargos de carne se suelen hacer con más antelación y los precios no suben tanto en Navidad» J. Mª. Etxebeste Carnicería

La afluencia de gente en el mercado de la Parte Vieja donostiarra este viernes era frenética en comparación con la imagen de calma que presentaba hace escasas semanas. «Nos supone mucho estrés atender todos los encargos», decía un comerciante mientras desescamaba una merluza. «Es que este año la demanda se concentra en un par de días. Entre que Santo Tomás cayó en jueves y que Nochebuena cae en domingo, el grueso de las compras se nos echa encima entre el viernes y el sábado», abundaban en el mismo puesto.

Sube el cordero, baja la pularda

Pero no solo de pescado vive el hombre en estas fechas. En las carnicerías los precios se mantienen algo más estables que en las pescaderías. Los carniceros aprecian además que los pedidos «se hacen con más antelación que con los frutos del mar», apuntaban desde J. Mª. Etxebeste.

Las angulas superaban los mil euros y los percebes rondaban los 300.
Las angulas superaban los mil euros y los percebes rondaban los 300.

Uno de los clásicos de las mesas navideñas es el cordero, «cuyo precio suele fluctuar entre 4 y 5 euros», y que de los 17,9 euros de media que costaba hace un mes ha subido ahora hasta los 22,9. La pularda, en cambio, ha bajado casi un 15%, mientras que el jamón ibérico no ha incrementado significativamente su precio.

«La cena navideña puede suponer de media un gasto de hasta un 30% más con respecto al año pasado» OCU Asociación de consumidores

La evolución de precio de las carnes ha sido muy dispar, ya que se mantienen o bajan las de ave, mientras que suben las de ternera y cordero, especialmente la del cordero lechal para asar por cuartos, y la del redondo.

Según los carniceros de la Bretxa, las ventas hasta la fecha son ligeramente inferiores a las previstas, «pero debido a la gran cantidad de encargos que estamos recibimiento estos últimos días, empezamos a ser muy optimistas». Sobre todo porque las fiestas navideñas no han hecho más que empezar y aún quedan Nochevieja, Año Nuevo y Reyes.

Así que sostienen que «las previsiones superan las expectativas del año pasado», especialmente en productos estrella como el solomillo de ternera o el cochinillo.

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